24/2/2025
ẩm thực du lịch ,
7542
Thưởng thức món ăn địa phương khi đến nơi nào đó chính là một cách để bạn cảm nhận vùng đất đó đầy đủ hơn, nhiều cảm xúc hơn. Đến Ninh Bình, sau những lúc rong ruổi ngoạn du sơn thủy, bạn đừng quên dành thời gian để thưởng thức món dê núi Ninh Bình nức tiếng.
>>> Những món ăn dân dã Cà Mau
>>> Đọt choại - Đặc sản dân dã
>>> 15 loại bánh kẹp ngon nhất thế giới
Dê núi và các món ăn tuyệt ngon chế biến từ dê núi chính là một “thương hiệu ẩm thực” của đất Ninh Bình. Vùng núi đá vôi rộng lớn này có nhiều loại thảo hoa phù hợp làm thức ăn cho dê. Trong các làng mạc, thị trấn ven vùng Tràng An, Bái Đính, nhà nào cũng nuôi thả vài con dê trên núi. Được chạy nhảy tự do, sống hoang dã, ăn cây cỏ thiên nhiên nên dê núi Ninh Bình săn chắc, ít mỡ và thịt rất thơm.
Dê núi ở Ninh Bình săn chắc, ít mỡ và thịt rất thơm
Nghề nuôi dê phổ biến từ lâu đời ở đất này, nên kinh nghiệm chọn thịt dê ngon thì người Ninh Bình rất rõ. Con dê nặng khoảng 15 đến 20kg, hoặc nhiều nhất là 25kg là có thể “xuất chuồng”, vì ở mức này, thịt dê ngọt, không quá dai và cũng không quá mềm.
Người Ninh Bình rất chuộng món ăn từ dê, nên tay nghề nấu nướng của các đầu bếp cũng ngày càng phát triển. Dê được người địa phương chế biến thành hàng chục món ăn mà nghe qua đã thèm như dê tái chanh, xào lăn, áp chảo, chiên xù, bóp thấu, hấp cách thủy, hầm rượu vang, nướng ngũ vị, nấu cà ri, sốt vang, chao dầu… Theo thời gian, thực đơn từ món dê cũng ngày càng phong phú, đem lại cho du khách cũng như người địa phương nhiều lựa chọn.
Dê nướng ngũ vị
Theo thời gian, thực đơn từ món dê cũng ngày càng phong phú, đem lại cho du khách cũng như người địa phương nhiều lựa chọn.
Ăn món ăn từ dê núi Ninh Bình thì không thể thiếu gia vị đi kèm là tương bần. Chẳng biết từ bao giờ, dê núi Ninh Bình và tương bần đã “nên đôi, nên cặp”, nhưng người Ninh Bình quả quyết rằng chỉ có tương bần thơm, sánh, đậm đà mới xứng đáng “nên duyên” với dê núi Ninh Bình. Bên cạnh đó, những món ăn kèm không thể thiếu là trái sung muối, lá đinh lăng, lá mơ, lá sung, ngò gai, húng quế…, góp phần làm cho các món ăn thơm lựng, khó quên. Các vị nam nhi khi thưởng thức dê núi Ninh Bình thường nhấm nháp chút rượu Kim Sơn. Có người nói loại rượu này ra đời chỉ để đi kèm với các món dê núi.
Gắp miếng thịt dê thơm phức chấm ngập vào chén tương bần rồi cho vào miệng, gắp thêm trái sung muối cùng vài lá rau thơm, vị ngon của thịt dê, bùi ngậy của tương bần hòa quyện với vị chua chua, chan chát của sung... bạn sẽ thấy tất cả là một sự đồng điệu tuyệt vời.
De nui Ninh Binh dac san mon ngon
Thuong thuc mon an dia phuong khi den noi nao do chinh la mot cach de ban cam nhan vung dat do day du hon, nhieu cam xuc hon. Den Ninh Binh, sau nhung luc rong ruoi ngoan du son thuy, ban dung quen danh thoi gian de thuong thuc mon de nui Ninh Binh nuc tieng.
>>> Nhung mon an dan da Ca Mau
>>> Dot choai - Dac san dan da
>>> 15 loai banh kep ngon nhat the gioi
De nui va cac mon an tuyet ngon che bien tu de nui chinh la mot “thuong hieu am thuc” cua dat Ninh Binh. Vung nui da voi rong lon nay co nhieu loai thao hoa phu hop lam thuc an cho de. Trong cac lang mac, thi tran ven vung Trang An, Bai Dinh, nha nao cung nuoi tha vai con de tren nui. Duoc chay nhay tu do, song hoang da, an cay co thien nhien nen de nui Ninh Binh san chac, it mo va thit rat thom.
De nui o Ninh Binh san chac, it mo va thit rat thom
Nghe nuoi de pho bien tu lau doi o dat nay, nen kinh nghiem chon thit de ngon thi nguoi Ninh Binh rat ro. Con de nang khoang 15 den 20kg, hoac nhieu nhat la 25kg la co the “xuat chuong”, vi o muc nay, thit de ngot, khong qua dai va cung khong qua mem.
Nguoi Ninh Binh rat chuong mon an tu de, nen tay nghe nau nuong cua cac dau bep cung ngay cang phat trien. De duoc nguoi dia phuong che bien thanh hang chuc mon an ma nghe qua da them nhu de tai chanh, xao lan, ap chao, chien xu, bop thau, hap cach thuy, ham ruou vang, nuong ngu vi, nau ca ri, sot vang, chao dau… Theo thoi gian, thuc don tu mon de cung ngay cang phong phu, dem lai cho du khach cung nhu nguoi dia phuong nhieu lua chon.
De nuong ngu vi
Theo thoi gian, thuc don tu mon de cung ngay cang phong phu, dem lai cho du khach cung nhu nguoi dia phuong nhieu lua chon.
An mon an tu de nui Ninh Binh thi khong the thieu gia vi di kem la tuong ban. Chang biet tu bao gio, de nui Ninh Binh va tuong ban da “nen doi, nen cap”, nhung nguoi Ninh Binh qua quyet rang chi co tuong ban thom, sanh, dam da moi xung dang “nen duyen” voi de nui Ninh Binh. Ben canh do, nhung mon an kem khong the thieu la trai sung muoi, la dinh lang, la mo, la sung, ngo gai, hung que…, gop phan lam cho cac mon an thom lung, kho quen. Cac vi nam nhi khi thuong thuc de nui Ninh Binh thuong nham nhap chut ruou Kim Son. Co nguoi noi loai ruou nay ra doi chi de di kem voi cac mon de nui.
Gap mieng thit de thom phuc cham ngap vao chen tuong ban roi cho vao mieng, gap them trai sung muoi cung vai la rau thom, vi ngon cua thit de, bui ngay cua tuong ban hoa quyen voi vi chua chua, chan chat cua sung... ban se thay tat ca la mot su dong dieu tuyet voi.
Dê núi Ninh Bình đặc sản món ngon
By Kinh Nghiệm Du Lịch
Thưởng thức món ăn địa phương khi đến nơi nào đó chính là một cách để bạn cảm nhận vùng đất đó đầy đủ hơn, nhiều cảm xúc hơn. Đến Ninh Bình, sau những lúc rong ruổi ngoạn du sơn thủy, bạn đừng quên dành thời gian để thưởng thức món dê núi Ninh Bình nức tiếng.