17/9/2024
ẩm thực du lịch ,
29135
Chắc hẳn ít ai biết rằng cây xương rồng - một loại cây mọc hoang thành rừng ở vùng cát ven biển các tỉnh miền Trung - lại có thể chế biến thành nhiều món ăn khoái khẩu.
Gỏi xương rồng - Ảnh: KIM EM
Với cư dân vùng cát huyện Thăng Bình, tỉnh Quảng Nam, xương rồng là một loại thực phẩm có thể luộc, nấu canh hoặc làm gỏi ăn thay cơm vào những năm đói kém, mất mùa. Loài cây chịu được nắng nóng, cát bỏng với gai nhọn chi chít quanh thân này là một nguồn rau xanh dồi dào của người dân vùng cát. Xương rồng có thể xào với tôm, trộn với thịt heo ba chỉ, nấu canh chua với cá lóc, cá trê... Hay đơn giản chỉ cần một nắm hạt đậu phộng rang giòn là đã có một đĩa gỏi xương rồng vừa ngon mắt vừa khoái khẩu.
Gia đình cụ ông Phan Lợi (85 tuổi) nhà ở thôn 5, xã Bình Dương đã mời chúng tôi một bữa cơm với món xương rồng xào tôm thơm ngào ngạt. Lần đầu tiên được ăn món lạ, cảm giác của tôi hơi ngần ngại. Nhưng khi đã nếm thử đũa đầu tiên, tôi biết từ nay trong thực đơn của mình có thêm một món ngon từ loài cây gai góc này. Thấy chúng tôi tấm tắc khen ngon, cụ Lợi tự hào: “Xương rồng là loại cây cứu đói cho dân tụi tui hồi những năm đói kém, mất mùa. Giờ đời sống khá giả hơn, có tôm cá, thịt đủ thứ, món xương rồng cũng thay đổi theo. Cô thấy đó, xương rồng nấu với thứ gì cũng ngon hết”.
Xương rồng mọc hoang ở các đồi, gò, bãi cát, ai muốn lấy bao nhiêu cũng được, miễn là khéo léo tách các đọt xương rồng sao cho gai không đâm vào tay. Buổi trưa đi làm đồng về, bắc nồi cơm lên bếp, cầm dao ra bãi cát phạt chừng 3-5 đọt xương rồng đem vào là cả nhà đã có một bữa canh mát lòng.
Bà Nguyễn Thị Tăng (vợ cụ ông Phan Lợi) đi cắt xương rồng - Ảnh: KIM EM
Chế biến xương rồng rất đơn giản. Chỉ cần gọt sạch gai ở bốn phía, tách lớp màng mỏng ở ngoài cho sạch rồi thái mỏng, đem luộc trên bếp chừng 5 phút, khi màu xanh chuyển sang màu vàng là được. Xương rồng luộc lên có màu vàng như dưa cải muối chua, đem vắt ráo nước là có thể xào, nấu món gì tùy thích. Xương rồng luộc có vị chua chua, thơm nhẹ chứ không chua đậm như khế, không chua gắt như chanh. Cá lóc hay cá trê xắt lát đem ướp mắm muối, gia vị, bắc chảo xào lên cho thấm rồi cho xương rồng vào, đảo qua vài lượt rồi chế nước sôi vào. Nồi canh sôi chừng ba phút, nêm nếm vừa ăn cho thêm ngò gai, hành lá vào là có thể ăn ngay được. Xương rồng khi nhai trong miệng cảm giác dai dai, sần sật, chua chua rất ngon chứ không mềm như dọc mùng. Mùa hè ở xứ cát nóng nực, bữa trưa chỉ cần một bát canh chua xương rồng kèm với chén nước mắm ớt là cả nhà đã có một bữa cơm ngon miệng.
Xương rồng luộc xong vắt ráo nước đem xào với mỡ, nêm thêm muỗng nước mắm cũng là một món dễ đưa cơm. Mùa đông mưa dầm không đi chợ được, các mẹ ở vùng cát chỉ cần ra sau vườn cắt vài đọt xương rồng vào luộc trộn với một nhúm đậu phộng rang giòn là đã có một món gỏi xương rồng thơm nức mũi. Đây cũng là một trong những món nhậu khá bắt mồi của ngư dân vùng cát trong những ngày trăng sáng, thuyền nằm bờ.
Hãy chia sẻ hình ảnh du lịch của bạn tại địa chỉ [email protected] để Ban biên tập KinhNghiemDuLich.org đăng tải lên Cổng thông tin Sổ tay du lịch và khám phá cho đông đảo bạn đọc được tham khảo và chia sẻ những cảm xúc của chính mình.
Xuong rong che bien mon ngon
Chac han it ai biet rang cay xuong rong - mot loai cay moc hoang thanh rung o vung cat ven bien cac tinh mien Trung - lai co the che bien thanh nhieu mon an khoai khau.
Goi xuong rong - Anh: KIM EM
Voi cu dan vung cat huyen Thang Binh, tinh Quang Nam, xuong rong la mot loai thuc pham co the luoc, nau canh hoac lam goi an thay com vao nhung nam doi kem, mat mua. Loai cay chiu duoc nang nong, cat bong voi gai nhon chi chit quanh than nay la mot nguon rau xanh doi dao cua nguoi dan vung cat. Xuong rong co the xao voi tom, tron voi thit heo ba chi, nau canh chua voi ca loc, ca tre... Hay don gian chi can mot nam hat dau phong rang gion la da co mot dia goi xuong rong vua ngon mat vua khoai khau.
Gia dinh cu ong Phan Loi (85 tuoi) nha o thon 5, xa Binh Duong da moi chung toi mot bua com voi mon xuong rong xao tom thom ngao ngat. Lan dau tien duoc an mon la, cam giac cua toi hoi ngan ngai. Nhung khi da nem thu dua dau tien, toi biet tu nay trong thuc don cua minh co them mot mon ngon tu loai cay gai goc nay. Thay chung toi tam tac khen ngon, cu Loi tu hao: “Xuong rong la loai cay cuu doi cho dan tui tui hoi nhung nam doi kem, mat mua. Gio doi song kha gia hon, co tom ca, thit du thu, mon xuong rong cung thay doi theo. Co thay do, xuong rong nau voi thu gi cung ngon het”.
Xuong rong moc hoang o cac doi, go, bai cat, ai muon lay bao nhieu cung duoc, mien la kheo leo tach cac dot xuong rong sao cho gai khong dam vao tay. Buoi trua di lam dong ve, bac noi com len bep, cam dao ra bai cat phat chung 3-5 dot xuong rong dem vao la ca nha da co mot bua canh mat long.
Ba Nguyen Thi Tang (vo cu ong Phan Loi) di cat xuong rong - Anh: KIM EM
Che bien xuong rong rat don gian. Chi can got sach gai o bon phia, tach lop mang mong o ngoai cho sach roi thai mong, dem luoc tren bep chung 5 phut, khi mau xanh chuyen sang mau vang la duoc. Xuong rong luoc len co mau vang nhu dua cai muoi chua, dem vat rao nuoc la co the xao, nau mon gi tuy thich. Xuong rong luoc co vi chua chua, thom nhe chu khong chua dam nhu khe, khong chua gat nhu chanh. Ca loc hay ca tre xat lat dem uop mam muoi, gia vi, bac chao xao len cho tham roi cho xuong rong vao, dao qua vai luot roi che nuoc soi vao. Noi canh soi chung ba phut, nem nem vua an cho them ngo gai, hanh la vao la co the an ngay duoc. Xuong rong khi nhai trong mieng cam giac dai dai, san sat, chua chua rat ngon chu khong mem nhu doc mung. Mua he o xu cat nong nuc, bua trua chi can mot bat canh chua xuong rong kem voi chen nuoc mam ot la ca nha da co mot bua com ngon mieng.
Xuong rong luoc xong vat rao nuoc dem xao voi mo, nem them muong nuoc mam cung la mot mon de dua com. Mua dong mua dam khong di cho duoc, cac me o vung cat chi can ra sau vuon cat vai dot xuong rong vao luoc tron voi mot nhum dau phong rang gion la da co mot mon goi xuong rong thom nuc mui. Day cung la mot trong nhung mon nhau kha bat moi cua ngu dan vung cat trong nhung ngay trang sang, thuyen nam bo.
Hay chia se hinh anh du lich cua ban tai dia chi [email protected] de Ban bien tap KinhNghiemDuLich.org dang tai len Cong thong tin So tay du lich va kham pha cho dong dao ban doc duoc tham khao va chia se nhung cam xuc cua chinh minh.
Xương rồng chế biến món ngon
By Kinh Nghiệm Du Lịch
Chắc hẳn ít ai biết rằng cây xương rồng - một loại cây mọc hoang thành rừng ở vùng cát ven biển các tỉnh miền Trung - lại có thể chế biến thành nhiều món ăn khoái khẩu.