14/9/2024
ẩm thực du lịch ,
10825
Bún hến “bài bản” có đến 21 nguyên liệu như: hến, ớt tương, ớt màu, ớt đầm, nước mắm, ruốt sống, bánh tráng nướng bóp vụn, muối rang, hạt đậu phụng, mà rang, da heo rán…
Nhiều nguyên liệu nhưng nhiều người vẫn nhận xét bún hến là món ăn b\ình dị, dễ ăn, “vừa ngon lại vừa rẻ”.
Từ những con hến tươi ngon ở Cồn Hến, người Huế đã biến tấu ra bao món ăn lạ miệng, nào cơm hến, bún hến, cháo hến, mì hến… Ngày xưa các món hến vẫn được ví von là “món ăn của con nhà nghèo”.
Hến ở Cồn Hến từ lâu đã nổi tiếng tươi ngon. Ảnh: Khánh Ly.
Bún hến “bài bản” có đến 21 nguyên liệu như: hến, ớt tương, ớt màu, ớt đầm, nước mắm, ruốt sống, bánh tráng nướng bóp vụn, muối rang, hạt đậu phụng, mà rang, da heo rán… bột ngọt, bún tươi, các loại rau thơm, cọng môn bạc hà, xoài và khế chua, tỏi, đường hành khô…
Các nguyên liệu trên đều phải để nguội, nhưng đối với nước hến thì luôn đặt trên bếp than rực hồng, nước hến chan lúc nào cũng nóng hổi mới “đúng điệu”. Thịt hến làm sạch, để ráo, giữ lại nước luộc hến. Làm nóng chảo nhỏ lên bếp với chút dầu ăn, phi tỏi thơm rồi thả hến vào xào đều. Hến chín nêm chút muối, bột ngọt, ớt bột cho vừa miệng.
Nước mắm ruốc để chan bún phải pha thật tinh tế. Tỏi, ớt giã nhuyễn, trộn vào với 3 muỗng cà phê mắm ruốc. Nêm chút đường, hòa tan ruốc với ít nước luộc nghêu rồi trộn đều cho ruốc tan, nêm hơi mặn sẽ vừa ăn với bún. Đậu phộng bỏ vào dầu rang vàng ươm.
Bún ra bát, xếp các loại rau lên xung quanh, sau đó múc đậu phộng, hến vào giữa tô bún. Chan chút nước mắm ruốc, ít ớt sa tế cay và ít nước luộc hến. Trên bề mặt rắc tóp mỡ đã chiên giòn và vài nhánh rau mùi trang trí.
Tô bún hến nhiều màu sắc và mùi vị. Ảnh: Khánh Ly
Thưởng thức bún Huế phải huy động tất cả 5 giác quan: nghe, nhìn, nếm, chạm và ngửi. Là món ăn bình dân nhưng bún hến luôn đề cao tính hài hòa, món ngon không chỉ bằng miệng mà phải thèm bằng mắt, mũi ngửi phải thấy mê, tai nghe những âm thanh giòn tan của đậu phộng và bánh tráng nướng.
Binh di bun hen
Bun hen “bai ban” co den 21 nguyen lieu nhu: hen, ot tuong, ot mau, ot dam, nuoc mam, ruot song, banh trang nuong bop vun, muoi rang, hat dau phung, ma rang, da heo ran…
Nhieu nguyen lieu nhung nhieu nguoi van nhan xet bun hen la mon an b\inh di, de an, “vua ngon lai vua re”.
Tu nhung con hen tuoi ngon o Con Hen, nguoi Hue da bien tau ra bao mon an la mieng, nao com hen, bun hen, chao hen, mi hen… Ngay xua cac mon hen van duoc vi von la “mon an cua con nha ngheo”.
Hen o Con Hen tu lau da noi tieng tuoi ngon. Anh: Khanh Ly.
Bun hen “bai ban” co den 21 nguyen lieu nhu: hen, ot tuong, ot mau, ot dam, nuoc mam, ruot song, banh trang nuong bop vun, muoi rang, hat dau phung, ma rang, da heo ran… bot ngot, bun tuoi, cac loai rau thom, cong mon bac ha, xoai va khe chua, toi, duong hanh kho…
Cac nguyen lieu tren deu phai de nguoi, nhung doi voi nuoc hen thi luon dat tren bep than ruc hong, nuoc hen chan luc nao cung nong hoi moi “dung dieu”. Thit hen lam sach, de rao, giu lai nuoc luoc hen. Lam nong chao nho len bep voi chut dau an, phi toi thom roi tha hen vao xao deu. Hen chin nem chut muoi, bot ngot, ot bot cho vua mieng.
Nuoc mam ruoc de chan bun phai pha that tinh te. Toi, ot gia nhuyen, tron vao voi 3 muong ca phe mam ruoc. Nem chut duong, hoa tan ruoc voi it nuoc luoc ngheu roi tron deu cho ruoc tan, nem hoi man se vua an voi bun. Dau phong bo vao dau rang vang uom.
Bun ra bat, xep cac loai rau len xung quanh, sau do muc dau phong, hen vao giua to bun. Chan chut nuoc mam ruoc, it ot sa te cay va it nuoc luoc hen. Tren be mat rac top mo da chien gion va vai nhanh rau mui trang tri.
To bun hen nhieu mau sac va mui vi. Anh: Khanh Ly
Thuong thuc bun Hue phai huy dong tat ca 5 giac quan: nghe, nhin, nem, cham va ngui. La mon an binh dan nhung bun hen luon de cao tinh hai hoa, mon ngon khong chi bang mieng ma phai them bang mat, mui ngui phai thay me, tai nghe nhung am thanh gion tan cua dau phong va banh trang nuong.
Bình dị bún hến
By Kinh Nghiệm Du Lịch
Bún hến “bài bản” có đến 21 nguyên liệu như: hến, ớt tương, ớt màu, ớt đầm, nước mắm, ruốt sống, bánh tráng nướng bóp vụn, muối rang, hạt đậu phụng, mà rang, da heo rán…