19/3/2025
ẩm thực du lịch ,
7612
37. Bánh bèo bì (Bình Dương):
Bánh khọt. Ảnh: VK.
Nguyên liệu làm bánh khọt là bột gạo, nhưng cách pha chế phải khéo léo. Bột nhiều hơn nước bánh sẽ khô và không có độ dai, còn nước nhiều hơn bột bánh lại bị nhão, không giòn. Trên nền màu trắng của bánh nổi bật màu đỏ của mấy con tôm lột sạch vỏ, màu xanh của hành lá xắt nhuyễn, đôi khi lại có bột tôm xay rải lên mặt bánh.
Nước chấm dùng cho bánh khọt là nước mắm pha chua ngọt, vừa miệng thực khách. Bánh ăn kèm với đu đủ, cà rốt xắt sợi ngâm giấm đường, cùng các loại rau xà lách, húng quế, ngò gai, tía tô... làm cho món ăn thêm đậm đà hương vị.
39. Gỏi cuốn (Sài Gòn):
Gỏi cuốn là món ăn phổ biến ở Sài Gòn. Ảnh: VK.
Món gỏi cuốn dù xuất hiện ở nơi cao sang hay bình dị đều không mất đi nét đặc trưng vốn có: cuốn bánh tráng mỏng, bên trong là rau thơm, bún, tôm, thịt. Món gỏi này đòi hỏi khéo tay khi cuốn, cuốn chắc tay, gọn ghẽ; có vài cọng hẹ sống xanh ló ra ngoài...
Gỏi cuốn ngon, trước hết phải có nguyên liệu tươi, nhưng phần nước chấm lại là yếu tố quyết định. Khó có thể thống kê được ở Việt Nam có bao nhiêu món cuốn và mỗi món dùng loại nước chấm nào. Nhưng món gỏi cuốn tôm thịt có xuất xứ từ miền Nam được vinh dự có mặt trong bảng xếp hạng thường được chấm với mắm nêm.
40. Chả giò (Sài Gòn):
Tùy theo từng miền, chả giò có tên gọi khác nhau. Nem rán là cách gọi ở miền Bắc. Ở miền Trung, món ăn này thường gọi là chả cuốn, còn ở miền Nam thì có tên chả giò. Nem miền Bắc thường có thêm trứng, nem Sài Gòn thường có thêm củ sắn cho mát ruột, không thì thay bằng khoai môn hoặc khoai lang. Riêng phần nhân chả giò thì cũng tùy nơi, tùy người mà được thay đổi một cách tinh tế, như nhân tôm, nhân hải sản…
Chả giò. Ảnh: VK.
Chả giò Sài Gòn có nhiều loại: chả giò trái cây, chả giò chay, chả giò hải sản, chả giò gói bằng hoành thánh, chả giò rế, chả ram, nhưng dù sao cũng phải tùy theo nguyên liệu chính mà chọn các phụ gia và rau làm cho món ăn đậm đà và hợp khẩu vị.
41. Cơm tấm (Sài Gòn):
Cơm tấm Sài Gòn. Ảnh: dulich.
Cơm tấm thường được ăn với 4 món chính: sườn lợn nướng, bì lợn, chả, trứng ốp la. Trên nền cơm tấm trắng đang bốc khói là màu vàng của miếng sườn nướng, màu trắng đục của những sợi bì dai mềm, miếng chả được đặt vuông vắn bên cạnh hình tròn của trứng ốp la vừa chín tới.
Món này ăn kèm với cà chua, dưa leo xắt lát mỏng, cà rốt hoặc củ cải trắng ngâm giấm, đồng thời không thể thiếu được chén nước mắm được pha theo bí quyết riêng của từng quán, làm cho món ăn thêm thơm ngon, hấp dẫn.
42. Hủ tiếu Mỹ Tho (Tiền Giang):
Hủ tiếu Mỹ Tho khác hủ tiếu Tàu, hủ tiếu Nam Vang, phở Bắc, bún bò Huế... ở chỗ không ăn với giấm, rau ghém, mà dùng giá, hẹ, chanh, ớt, nước tương.
Hủ tiếu Mỹ Tho. Ảnh: VK.
Hủ tiếu ngon nhất phải là loại làm bằng gạo Gò Cát (đặc sản như tàu hương, nàng thơm). Về cơ bản, chất ngọt của nước lèo từ xương ống hầm kỹ, thịt và khô mực nướng, cùng một số nguyên liệu, gia vị đặc trưng. Hủ tiếu Mỹ Tho không có tôm và trứng cút như hủ tiếu Nam Vang mà chỉ là hủ tiếu lòng, hủ tiếu sườn hoặc thịt nạc sắp lên trên.
>>> 50 món ăn đặc sản nổi tiếng Việt Nam (P1)
>>> 50 món ăn đặc sản nổi tiếng Việt Nam (P2)
>>> 50 món ăn đặc sản nổi tiếng Việt Nam (P3)
>>> 50 món ăn đặc sản nổi tiếng Việt Nam (P4)
>>> 50 món ăn đặc sản nổi tiếng Việt Nam (P5)
>>> 50 món ăn đặc sản nổi tiếng Việt Nam (P6)
>>> 50 món ăn đặc sản nổi tiếng Việt Nam (P7)
>>> 50 món ăn đặc sản nổi tiếng Việt Nam (P8)
50 mon an dac san noi tieng Viet Nam (P7)
37. Banh beo bi (Binh Duong):
Banh khot. Anh: VK.
Nguyen lieu lam banh khot la bot gao, nhung cach pha che phai kheo leo. Bot nhieu hon nuoc banh se kho va khong co do dai, con nuoc nhieu hon bot banh lai bi nhao, khong gion. Tren nen mau trang cua banh noi bat mau do cua may con tom lot sach vo, mau xanh cua hanh la xat nhuyen, doi khi lai co bot tom xay rai len mat banh.
Nuoc cham dung cho banh khot la nuoc mam pha chua ngot, vua mieng thuc khach. Banh an kem voi du du, ca rot xat soi ngam giam duong, cung cac loai rau xa lach, hung que, ngo gai, tia to... lam cho mon an them dam da huong vi.
39. Goi cuon (Sai Gon):
Goi cuon la mon an pho bien o Sai Gon. Anh: VK.
Mon goi cuon du xuat hien o noi cao sang hay binh di deu khong mat di net dac trung von co: cuon banh trang mong, ben trong la rau thom, bun, tom, thit. Mon goi nay doi hoi kheo tay khi cuon, cuon chac tay, gon ghe; co vai cong he song xanh lo ra ngoai...
Goi cuon ngon, truoc het phai co nguyen lieu tuoi, nhung phan nuoc cham lai la yeu to quyet dinh. Kho co the thong ke duoc o Viet Nam co bao nhieu mon cuon va moi mon dung loai nuoc cham nao. Nhung mon goi cuon tom thit co xuat xu tu mien Nam duoc vinh du co mat trong bang xep hang thuong duoc cham voi mam nem.
40. Cha gio (Sai Gon):
Tuy theo tung mien, cha gio co ten goi khac nhau. Nem ran la cach goi o mien Bac. O mien Trung, mon an nay thuong goi la cha cuon, con o mien Nam thi co ten cha gio. Nem mien Bac thuong co them trung, nem Sai Gon thuong co them cu san cho mat ruot, khong thi thay bang khoai mon hoac khoai lang. Rieng phan nhan cha gio thi cung tuy noi, tuy nguoi ma duoc thay doi mot cach tinh te, nhu nhan tom, nhan hai san…
Cha gio. Anh: VK.
Cha gio Sai Gon co nhieu loai: cha gio trai cay, cha gio chay, cha gio hai san, cha gio goi bang hoanh thanh, cha gio re, cha ram, nhung du sao cung phai tuy theo nguyen lieu chinh ma chon cac phu gia va rau lam cho mon an dam da va hop khau vi.
41. Com tam (Sai Gon):
Com tam Sai Gon. Anh: dulich.
Com tam thuong duoc an voi 4 mon chinh: suon lon nuong, bi lon, cha, trung op la. Tren nen com tam trang dang boc khoi la mau vang cua mieng suon nuong, mau trang duc cua nhung soi bi dai mem, mieng cha duoc dat vuong van ben canh hinh tron cua trung op la vua chin toi.
Mon nay an kem voi ca chua, dua leo xat lat mong, ca rot hoac cu cai trang ngam giam, dong thoi khong the thieu duoc chen nuoc mam duoc pha theo bi quyet rieng cua tung quan, lam cho mon an them thom ngon, hap dan.
42. Hu tieu My Tho (Tien Giang):
Hu tieu My Tho khac hu tieu Tau, hu tieu Nam Vang, pho Bac, bun bo Hue... o cho khong an voi giam, rau ghem, ma dung gia, he, chanh, ot, nuoc tuong.
Hu tieu My Tho. Anh: VK.
Hu tieu ngon nhat phai la loai lam bang gao Go Cat (dac san nhu tau huong, nang thom). Ve co ban, chat ngot cua nuoc leo tu xuong ong ham ky, thit va kho muc nuong, cung mot so nguyen lieu, gia vi dac trung. Hu tieu My Tho khong co tom va trung cut nhu hu tieu Nam Vang ma chi la hu tieu long, hu tieu suon hoac thit nac sap len tren.
>>> 50 mon an dac san noi tieng Viet Nam (P1)
>>> 50 mon an dac san noi tieng Viet Nam (P2)
>>> 50 mon an dac san noi tieng Viet Nam (P3)
>>> 50 mon an dac san noi tieng Viet Nam (P4)
>>> 50 mon an dac san noi tieng Viet Nam (P5)
>>> 50 mon an dac san noi tieng Viet Nam (P6)
>>> 50 mon an dac san noi tieng Viet Nam (P7)
>>> 50 mon an dac san noi tieng Viet Nam (P8)
50 món ăn đặc sản nổi tiếng Việt Nam (P7)
By Kinh Nghiệm Du Lịch
37. Bánh bèo bì (Bình Dương):