13/11/2024
ẩm thực du lịch ,
10879
Được bán nhiều ở phố Ngũ Xá khoảng hơn chục năm nay, món phở cuốn đã góp phần tạo thêm sự phong phú cho các món ăn liên quan đến bánh phở trên đất Hà Thành.
Món phở cuốn đã góp phần tạo thêm sự phong phú cho các món ăn
liên quan đến bánh phở trên đất Hà Thành. Ảnh: Sao Mai
Men theo hồ Trúc Bạch, thực khách dễ dàng tìm đến dãy phố Ngũ Xã tràn ngập phở cuốn. Có quán trong nhà hàng sang trọng, nhưng cũng có những quán bình dân nằm ngay vỉa hè.
Sự ra đời của món phở này cũng hết sức thú vị. Chuyện kể rằng, có một quán phở nằm ở ngã tư giữa phố Ngũ Xã và phố Nguyễn Khắc Hiếu của Hà Nội thường phục vụ món ăn đêm cho những người thức khuya xem bóng đá hoặc giải trí, món quen thuộc là phở nước. Một đêm, có khách đến nhưng nước dùng đã hết, chỉ còn ít bánh phở. Chiều khách, chủ quán lấy bánh phở tráng mỏng, để khổ vuông cuốn lẫn thịt bò chín với rau thơm cho khách ăn kèm với nước chấm. Thật bất ngờ, khách ăn rất lạ miệng và tấm tắc khen ngon. Từ đó, món phở cuốn làng Ngũ Xã ra đời và trở thành niềm tự hào của người dân nơi đây.
Món ăn cũng chẳng có gì là khó làm nhưng lại thu hút thực khách bởi sự lạ miệng, hương vị và phong cách đặc biệt của riêng nó. Cũng bánh phở, cũng thịt, cũng rau thơm như ở phở nước nhưng phở cuốn ăn khô, không chan nước dùng mà chỉ chấm bằng nước mắm pha nhạt. Bánh phở để cả tấm, dùng để cuốn thịt và rau chứ không thái thành sợi nhỏ như phở truyền thống.
Bí quyết của món ngon này nằm ở khâu ướp thịt và pha nước chấm. Khi ướp, thịt bò phải thái mỏng và để to, càng dài thì càng dễ cuốn. Sau đó, trộn đều với bột ngọt, tiêu và tỏi băm, ướp chừng 10 - 20 phút. Trong khi chờ thịt bò ngấm dần với gia vị thì xào cà rốt, hành tây và giá.
Sau đó, xào thịt bò, xào vừa chín thì nó sẽ giữ được độ mềm và thơm. Tiếp theo là phải pha nước mắm chua ngọt ngon nhất bởi đây là thứ góp phần làm cho hương vị bánh phở hấp dẫn hơn. Pha nước chấm với tỏi ớt, đường, nước mắm và giấm gạo.
Ngoài phở cuốn, thực khách cũng có thể chọn món phở trộn cũng rất lạ miệng. Ảnh: Sao Mai
Cuối cùng là giai đoạn cuốn phở, bánh phở phải cuốn trông đẹp mắt thì mới thu hút nhiều người thưởng thức. Khi cuốn cần lưu ý, cắt miếng bánh vuông khoảng chừng 10 - 15cm, đặt mặt láng của bánh phở bên dưới để khi mình cuốn thì mặt láng ra bên ngoài. Có như vậy thì miếng phở cuốn trông sẽ bóng, đẹp mắt và hấp dẫn hơn.
Phở cuốn thường chấm với nước mắm giấm ớt chua ngọt kèm vài lát đu đủ xanh. Vị ngọt bùi của thịt bò xào và phở cộng chút mằn mặn của nước chấm càng thăng hoa hơn với mùi thơm của thịt bò lăn và mùi thơm nhè nhẹ và thanh mát của các loại rau.
Phở cuốn nghe chừng đơn giản nhưng hấp dẫn nhiều người sành ăn. Đến dãy phố Ngũ Xã, sẽ không khó để bạn nhìn thấy những cô cậu học trò tụm năm tụm bảy bên đĩa phở cuốn hay những du khách nước ngoài ngồi quây quần bên đĩa phở chiên phồng thơm nức mũi. Họ ăn phở cuốn là để thưởng thức và khám phá một phong vị mới của thủ đô.
Quanh phố phường Hà Nội cũng có nhiều quán bán phở cuốn, nhưng với những người sành ăn, họ vẫn muốn thưởng thức món ăn mộc mạc mà quyến rũ tại phố Ngũ Xã. Ngoài phở cuốn, thực khách cũng có thể chọn phở chiên phồng, phở chiên ròn trứng hay món phở trộn... cũng rất lạ miệng.
Pho cuon Ngu Xa
Duoc ban nhieu o pho Ngu Xa khoang hon chuc nam nay, mon pho cuon da gop phan tao them su phong phu cho cac mon an lien quan den banh pho tren dat Ha Thanh.
Mon pho cuon da gop phan tao them su phong phu cho cac mon an
lien quan den banh pho tren dat Ha Thanh. Anh: Sao Mai
Men theo ho Truc Bach, thuc khach de dang tim den day pho Ngu Xa tran ngap pho cuon. Co quan trong nha hang sang trong, nhung cung co nhung quan binh dan nam ngay via he.
Su ra doi cua mon pho nay cung het suc thu vi. Chuyen ke rang, co mot quan pho nam o nga tu giua pho Ngu Xa va pho Nguyen Khac Hieu cua Ha Noi thuong phuc vu mon an dem cho nhung nguoi thuc khuya xem bong da hoac giai tri, mon quen thuoc la pho nuoc. Mot dem, co khach den nhung nuoc dung da het, chi con it banh pho. Chieu khach, chu quan lay banh pho trang mong, de kho vuong cuon lan thit bo chin voi rau thom cho khach an kem voi nuoc cham. That bat ngo, khach an rat la mieng va tam tac khen ngon. Tu do, mon pho cuon lang Ngu Xa ra doi va tro thanh niem tu hao cua nguoi dan noi day.
Mon an cung chang co gi la kho lam nhung lai thu hut thuc khach boi su la mieng, huong vi va phong cach dac biet cua rieng no. Cung banh pho, cung thit, cung rau thom nhu o pho nuoc nhung pho cuon an kho, khong chan nuoc dung ma chi cham bang nuoc mam pha nhat. Banh pho de ca tam, dung de cuon thit va rau chu khong thai thanh soi nho nhu pho truyen thong.
Bi quyet cua mon ngon nay nam o khau uop thit va pha nuoc cham. Khi uop, thit bo phai thai mong va de to, cang dai thi cang de cuon. Sau do, tron deu voi bot ngot, tieu va toi bam, uop chung 10 - 20 phut. Trong khi cho thit bo ngam dan voi gia vi thi xao ca rot, hanh tay va gia.
Sau do, xao thit bo, xao vua chin thi no se giu duoc do mem va thom. Tiep theo la phai pha nuoc mam chua ngot ngon nhat boi day la thu gop phan lam cho huong vi banh pho hap dan hon. Pha nuoc cham voi toi ot, duong, nuoc mam va giam gao.
Ngoai pho cuon, thuc khach cung co the chon mon pho tron cung rat la mieng. Anh: Sao Mai
Cuoi cung la giai doan cuon pho, banh pho phai cuon trong dep mat thi moi thu hut nhieu nguoi thuong thuc. Khi cuon can luu y, cat mieng banh vuong khoang chung 10 - 15cm, dat mat lang cua banh pho ben duoi de khi minh cuon thi mat lang ra ben ngoai. Co nhu vay thi mieng pho cuon trong se bong, dep mat va hap dan hon.
Pho cuon thuong cham voi nuoc mam giam ot chua ngot kem vai lat du du xanh. Vi ngot bui cua thit bo xao va pho cong chut man man cua nuoc cham cang thang hoa hon voi mui thom cua thit bo lan va mui thom nhe nhe va thanh mat cua cac loai rau.
Pho cuon nghe chung don gian nhung hap dan nhieu nguoi sanh an. Den day pho Ngu Xa, se khong kho de ban nhin thay nhung co cau hoc tro tum nam tum bay ben dia pho cuon hay nhung du khach nuoc ngoai ngoi quay quan ben dia pho chien phong thom nuc mui. Ho an pho cuon la de thuong thuc va kham pha mot phong vi moi cua thu do.
Quanh pho phuong Ha Noi cung co nhieu quan ban pho cuon, nhung voi nhung nguoi sanh an, ho van muon thuong thuc mon an moc mac ma quyen ru tai pho Ngu Xa. Ngoai pho cuon, thuc khach cung co the chon pho chien phong, pho chien ron trung hay mon pho tron... cung rat la mieng.
Phở cuốn Ngũ Xã
By Kinh Nghiệm Du Lịch
Được bán nhiều ở phố Ngũ Xá khoảng hơn chục năm nay, món phở cuốn đã góp phần tạo thêm sự phong phú cho các món ăn liên quan đến bánh phở trên đất Hà Thành.