Vị chua thanh đặc trưng của trái giấm tạo nên một hương vị rất riêng và lạ miệng cho món canh chua cá lóc đã quá đỗi quen thuộc.
Cây giấm, còn gọi bụp giấm hay cẩm thanh là loại cây hoang dại mọc khắp nơi ở đồng bằng sông Cửu Long. Đây là một loại cây có tác dụng rất tốt với sức khỏe con người, lá hoặc vỏ trái giấm có vị chua hơi ngọt, tính mát có tác dụng thanh nhiệt, giải khát…dùng chữa các bệnh viêm họng, ho, gan, mật, cao huyết áp... Ngoài ra, trái giấm còn là thứ gia vị không thể thiếu trong nồi canh chua cá lóc truyền thống của người miền Tây.
Cây giấm là một loại cây mọc hoang, có rất nhiều ở miền Tây. Ảnh: T.L.
Nguyên liệu nấu món ăn gồm có rau muống, khóm (dứa), đậu bắp, và trái giấm. Rau muống bỏ bớt lá, ngắt thành từng đoạn ngắn, ngâm trong nước muối pha và rửa lại bằng nước sạch. Dứa gọt bỏ vở, thái thành từng miếng vừa ăn, đậu bắp thái khúc, tách lấy phần vỏ trái giấm, rửa sạch để ra tô.
Cá lóc để nấu canh muốn ngon phải là loại cá lóc đồng, tuy nhiên, ngày nay thì rất hiếm, đa phần là cá lóc nuôi nên thịt không được ngọt và chắc. Lựa những con cá lóc còn sống, to khoảng bằng cổ tay là được. Làm sạch cá, cắt làm đôi, rửa sạch, để ráo. Đặt nồi nước lên bếp nấu sôi và cho vỏ trái giấm vào nấu mềm.
Canh chua cá lóc nấu trái giấm có vị chua thanh ngon miệng. Ảnh: T.L.
Nêm gia vị cho nước dùng có vị chua thanh đậm đà là được. Tiếp đến cho cá lóc vào nấu chín. Khi nước sôi lại, cho tiếp các loại rau vào, nêm lại gia vị và tắt bếp. Múc canh ra bát, rắc lên bề mặt một ít hành lá, ngò om thái nhỏ cùng vài lát ớt sừng chín cho có mùi thơm. Ăn canh chua cá lóc nấu trái giấm không thể thiếu chén nước mắm ớt nguyên chất. Trong những ngày trời nắng nóng, vị chua thanh của món ăn không chỉ đem lại cảm giác ngon miệng mà có tác dụng thanh nhiệt rất tốt cho gia đình bạn.
Doc dao trai giam nau canh chua ca
Vi chua thanh dac trung cua trai giam tao nen mot huong vi rat rieng va la mieng cho mon canh chua ca loc da qua doi quen thuoc.
Cay giam, con goi bup giam hay cam thanh la loai cay hoang dai moc khap noi o dong bang song Cuu Long. Day la mot loai cay co tac dung rat tot voi suc khoe con nguoi, la hoac vo trai giam co vi chua hoi ngot, tinh mat co tac dung thanh nhiet, giai khat…dung chua cac benh viem hong, ho, gan, mat, cao huyet ap... Ngoai ra, trai giam con la thu gia vi khong the thieu trong noi canh chua ca loc truyen thong cua nguoi mien Tay.
Cay giam la mot loai cay moc hoang, co rat nhieu o mien Tay. Anh: T.L.
Nguyen lieu nau mon an gom co rau muong, khom (dua), dau bap, va trai giam. Rau muong bo bot la, ngat thanh tung doan ngan, ngam trong nuoc muoi pha va rua lai bang nuoc sach. Dua got bo vo, thai thanh tung mieng vua an, dau bap thai khuc, tach lay phan vo trai giam, rua sach de ra to.
Ca loc de nau canh muon ngon phai la loai ca loc dong, tuy nhien, ngay nay thi rat hiem, da phan la ca loc nuoi nen thit khong duoc ngot va chac. Lua nhung con ca loc con song, to khoang bang co tay la duoc. Lam sach ca, cat lam doi, rua sach, de rao. Dat noi nuoc len bep nau soi va cho vo trai giam vao nau mem.
Canh chua ca loc nau trai giam co vi chua thanh ngon mieng. Anh: T.L.
Nem gia vi cho nuoc dung co vi chua thanh dam da la duoc. Tiep den cho ca loc vao nau chin. Khi nuoc soi lai, cho tiep cac loai rau vao, nem lai gia vi va tat bep. Muc canh ra bat, rac len be mat mot it hanh la, ngo om thai nho cung vai lat ot sung chin cho co mui thom. An canh chua ca loc nau trai giam khong the thieu chen nuoc mam ot nguyen chat. Trong nhung ngay troi nang nong, vi chua thanh cua mon an khong chi dem lai cam giac ngon mieng ma co tac dung thanh nhiet rat tot cho gia dinh ban.
Độc đáo trái giấm nấu canh chua cá
By Kinh Nghiệm Du Lịch
Vị chua thanh đặc trưng của trái giấm tạo nên một hương vị rất riêng và lạ miệng cho món canh chua cá lóc đã quá đỗi quen thuộc.