10/11/2024
ẩm thực du lịch ,
5682
Món ăn Nyonya còn bắt nguồn từ Penang và Singapore. Tuy nhiên, qua năm tháng những sự khác biệt đã dần dần hình thành trong các món nyonya của Penang và Singapore.
>>> Khám phá trung tâm ẩm thực của Singapore
>>> Nét văn hóa ẩm thực Sa Pa
>>> Ẩm thực Indonesia - trái tim của gia vị
Món ăn Nyonya, còn gọi là món ăn của người Hoa Vùng Eo biển xuất hiện cách đây trên 400 năm khi người Hoa nhập cư kết hôn với người bản xứ đã tạo ra một nền văn hóa độc đáo. Cũng từ đó mà món ăn Nyonya là một sự pha trộn hấp dẫn giữa các món Hoa và các món Malaysia.
Nyonya là một sự pha trộn hấp dẫn giữa các món Hoa và các món Malaysia.
Món ăn Nyonya còn bắt nguồn từ Penang và Singapore. Tuy nhiên, qua năm tháng những sự khác biệt đã dần dần hình thành trong các món nyonya của Penang và Singapore. Món ăn nyonya ở Malacca thường ngọt hơn, nhiều nước dừa hơn và có thêm nhiều loại gia vị Malaya như rau mùi và thìa là. Trong khi đó, các món nyonya ở Penang có phong vị nấu nướng của Thái, trong đó người ta thích thực phẩm có vị chua, ớt cay và patê tôm đen có vị hăng.
Nấu ăn theo kiểu nyonya là công việc phức tạp, đòi hỏi công phu và thời gian. Những người nội trợ nyonya của thời trước đã bỏ phần lớn thời gian của họ vào việc nấu ăn, và hó vô cùng tự hào cũng như thích thú về nghệ thuật nấu nướng độc đáo của họ.
Người ta kể rằng ngày xưa, một phụ nữ nyonya kén vợ cho con trai mình, đã nghe tiếng giã gia vị của người con gái để thẩm định, vì nó thể hiện sự chú ý của người con gái trong khâu nấu nướng.
Nghệ thuật nấu ăn kiểu nyonya cũng là cách pha trộn các loại gia vị, sử dụng các loại củ có vị hăng như riềng nếp, nghệ; gừng, các loại lá thơm như lá dứa dại, lá chanh thơm, cùng với những thành phần khác như quả lai, cây hẹ tây, patê tôm và ớt. Chanh, me và xoài xanh được sử dụng để tạo hương thơm cho nhiều món ăn.
Trong các món tráng miệng, trái cây hiếm được dùng mà thay vào là bánh ngọt. Các loại bánh ngọt nyonya đậm đà với nhiều loại khác nhau, được làm bằng các thành phần như khoai lang, gạo nếp, đường thết nết và nước dừa.Một số món ăn nyonya tiêu biểu:
Cá cà ri Assam nyonya
Cá cà ri Assam nyonya được nấu với nước ép assam jawa, cây hẹ tây, tỏi, cỏ chanh, ớt, bột tumeric, bột tôm, thịt gà, đường và nhiều loại gia vị khác. Món này ngon nhất là ăn với xôi nóng.
Cà ri Brinjal
Brinjal được thái và ướp với bột tumeric, tôm khô, patê tôm và các loại gia vị khác. Món này ăn với cơm nóng và được trang trí với những lát hành chiên.
Popiah
Các thành phần để nấu món Popiah gồm có củ cải thái nhỏ, cà rốt, giá, dưa leo, tôm, khoai sọ, hành khô và tỏi. Ngoài ra người ta còn cho thêm ớt, nước sốt làm từ đường thốt nết và bột gạo. Trứng cũng được thêm vào để làm cho vỏ ngoài của món Popiah thêm phần mịn màng.
Nyonya - tinh hoa am thuc Malaysia
Mon an Nyonya con bat nguon tu Penang va Singapore. Tuy nhien, qua nam thang nhung su khac biet da dan dan hinh thanh trong cac mon nyonya cua Penang va Singapore.
>>> Kham pha trung tam am thuc cua Singapore
>>> Net van hoa am thuc Sa Pa
>>> Am thuc Indonesia - trai tim cua gia vi
Mon an Nyonya, con goi la mon an cua nguoi Hoa Vung Eo bien xuat hien cach day tren 400 nam khi nguoi Hoa nhap cu ket hon voi nguoi ban xu da tao ra mot nen van hoa doc dao. Cung tu do ma mon an Nyonya la mot su pha tron hap dan giua cac mon Hoa va cac mon Malaysia.
Nyonya la mot su pha tron hap dan giua cac mon Hoa va cac mon Malaysia.
Mon an Nyonya con bat nguon tu Penang va Singapore. Tuy nhien, qua nam thang nhung su khac biet da dan dan hinh thanh trong cac mon nyonya cua Penang va Singapore. Mon an nyonya o Malacca thuong ngot hon, nhieu nuoc dua hon va co them nhieu loai gia vi Malaya nhu rau mui va thia la. Trong khi do, cac mon nyonya o Penang co phong vi nau nuong cua Thai, trong do nguoi ta thich thuc pham co vi chua, ot cay va pate tom den co vi hang.
Nau an theo kieu nyonya la cong viec phuc tap, doi hoi cong phu va thoi gian. Nhung nguoi noi tro nyonya cua thoi truoc da bo phan lon thoi gian cua ho vao viec nau an, va ho vo cung tu hao cung nhu thich thu ve nghe thuat nau nuong doc dao cua ho.
Nguoi ta ke rang ngay xua, mot phu nu nyonya ken vo cho con trai minh, da nghe tieng gia gia vi cua nguoi con gai de tham dinh, vi no the hien su chu y cua nguoi con gai trong khau nau nuong.
Nghe thuat nau an kieu nyonya cung la cach pha tron cac loai gia vi, su dung cac loai cu co vi hang nhu rieng nep, nghe; gung, cac loai la thom nhu la dua dai, la chanh thom, cung voi nhung thanh phan khac nhu qua lai, cay he tay, pate tom va ot. Chanh, me va xoai xanh duoc su dung de tao huong thom cho nhieu mon an.
Trong cac mon trang mieng, trai cay hiem duoc dung ma thay vao la banh ngot. Cac loai banh ngot nyonya dam da voi nhieu loai khac nhau, duoc lam bang cac thanh phan nhu khoai lang, gao nep, duong thet net va nuoc dua.Mot so mon an nyonya tieu bieu:
Ca ca ri Assam nyonya
Ca ca ri Assam nyonya duoc nau voi nuoc ep assam jawa, cay he tay, toi, co chanh, ot, bot tumeric, bot tom, thit ga, duong va nhieu loai gia vi khac. Mon nay ngon nhat la an voi xoi nong.
Ca ri Brinjal
Brinjal duoc thai va uop voi bot tumeric, tom kho, pate tom va cac loai gia vi khac. Mon nay an voi com nong va duoc trang tri voi nhung lat hanh chien.
Popiah
Cac thanh phan de nau mon Popiah gom co cu cai thai nho, ca rot, gia, dua leo, tom, khoai so, hanh kho va toi. Ngoai ra nguoi ta con cho them ot, nuoc sot lam tu duong thot net va bot gao. Trung cung duoc them vao de lam cho vo ngoai cua mon Popiah them phan min mang.
Nyonya - tinh hoa ẩm thực Malaysia
By Kinh Nghiệm Du Lịch
Món ăn Nyonya còn bắt nguồn từ Penang và Singapore. Tuy nhiên, qua năm tháng những sự khác biệt đã dần dần hình thành trong các món nyonya của Penang và Singapore.