6/6/2025
ẩm thực du lịch ,
7126
Đậu hủ không đắt tiền, nhưng lại có chứa nhiều dinh dưỡng. Đậu hũ không có chứa cholesterol và giàu protein. Ngoài ra chúng còn chứa nhiều axit amin và chất chống ung thư. Loại thực phẩm này cung cấp nhiều chất dinh dưỡng và rất tốt cho sức khỏe của mọi người.
Đậu hũ không có chứa cholesterol và giàu protein
Dù những ghi chép lịch sử không thể ghi nhận chính xác nguồn gốc xuất hiện của đậu hũ, nhưng hầu hết các cư dân Trung Quốc đều tin vào câu chuyện về vị tướng Lưu An. Cách nay 2.000 năm, vào đời nhà Hán, Lưu An đã nỗ lực tìm kiếm những phương thuốc để trẻ mãi không già. Ông ấy tin rằng, mình đã tìm được bí quyết của sự trường thọ và bắt đầu luyện đơn. Khi nỗ lực chế biến thuốc của ông ấy thất bại, ông đã tức giận ném một nửa số thuốc đang luyện dang dở xuống sông. Lượng thạch cao tự nhiên trong nước sông đã kết hợp với những chất kỳ bí có trong thuốc được làm từ bột đậu nành của ông tạo thành những chất kết đông và như vậy, những miếng đậu hũ đầu tiên đã hình thành.
Đậu hũ không phải là thực phẩm thuộc dạng rau cải hay thịt. Đó là sản phẩm đặc biệt. Truyền thuyết về đậu hũ được bắt đầu từ những hạt đậu nành đầy ấn tượng. Loài cây này có thể sinh trưởng dễ dàng ở nhiều điều kiện đất đai khác nhau.
Đối với người Trung Quốc, việc chế biến đậu nành không hề đơn giản. Đậu hũ được làm bằng cách xay đậu nành thành bột lỏng, sau đó nấu chín để chúng kết đông lại. Như món mì Ý của người Italia, món phô mai Feta của người Hy Lạp, ở đâu có người Trung Quốc thì ở đó có đậu hũ trên bàn ăn.
Triết lý về văn hóa ẩm thực của người Trung Quốc là sự kết hợp của nhiều nguyên vật liệu để tạo thành món ăn ngon. Cho dù đó là các nguyên liệu giản đơn như thế nào đi nữa thì cuối cùng, con người cũng được thưởng thức những món ăn được chế biến công phu và rất hấp dẫn. Đối với người Trung Quốc, những sắc màu của cuộc sống được tái hiện trong nghệ thuật ẩm thực của họ. Đậu nành có những tính chất tuyệt vời và có thể hấp thụ được mọi hương vị hoặc màu sắc từ những nguyên liệu nấu chung. Chính vì vậy, chúng được dùng để chế biến thành nhiều món ăn rất độc đáo.
Nhiều món ăn ngon được chế biến từ đậu hủ
Trong số các sản phẩm được làm từ đậu nành, sữa đậu nành là một sản phẩm tuyệt vời có chứa nhiều khoáng chất và có thể cung cấp nhiều chất dinh dưỡng quý giá đối với con người, đặc biệt là trẻ em ở các vùng nghèo khó. Khi được đun nóng, sữa đậu nành sẽ giải phóng các enzyme, giúp phá vỡ các chất có thể gây độc trong đậu, nhưng lượng protein vẫn không thay đổi. Nếu nấu sữa đậu nành ở nhiệt độ không thích hợp có thể gây nên tình trạng khó tiêu hoặc ngộ độc thực phẩm cho người dùng. Điều đó có nghĩa là sữa đậu nành cần được nấu thật kỹ trước khi sử dụng.
Trong khi nấu sữa đậu nành, phần sữa trên bề mặt đóng lại thành một váng mỏng tựa như miếng bánh tráng. Người ta gọi đây là đậu hũ ky – một trong những sản phẩm được chế biến từ đậu nành có giá đắt nhất.
Sữa đậu nành cần được nấu chín ở nhiệt độ khoảng 70oC, sau đó họ giảm dần nhiệt độ để lớp ván hình thành đậu hủ ky. Cả quá trình phức tạp này chỉ có thể tạo ra một vài miếng đậu hủ ky chất lượng cao đầu tiên. Các sản phẩm sau đó có chất lượng thấp và sự suy giảm màu sắc khiến chúng có màu nhạt hơn.
Với miếng đậu hũ, người ta có thể chế biến theo nhiều cách khác nhau để có nhiều món ăn. Một số loại đậu hũ được bảo quản để giữ tươi nguyên, nhưng đôi khi, người ta cũng để chúng chuyển sang một dạng khác. Đậu hũ lên men là sản phẩm rất độc đáo. Người ta sẽ để những miếng đậu hũ lên men một thời gian giống như cách làm phô mai. Người thợ rải men lên bề mặt của những miếng đậu hũ rồi đặt chúng trong môi trường có nhiệt độ từ 25 đến 300C trong 3 ngày. Những lớp nấm mỏng như tơ màu trắng dần phát triển trên bề mặt của những miếng đậu hủ. Số đậu hũ lên men này sau đó được đặt trong cái vại lớn khoảng 3 tháng để tiếp tục lên men. Quá trình lên men này sẽ giúp 18 loại axit amin phát triển trong đậu hủ.
Tàu hũ ky
Thực phẩm lên men không phải là những sản phẩm chỉ có ở Trung Quốc nhưng có lẽ, chỉ người Trung Quốc mới cho rằng, thực phẩm lên men không phải do con người phát hiện đầu tiên mà chính là do các loài linh trưởng tìm thấy. Chuyện kể rằng, các loài linh trưởng sống tụ tập lại thành nhóm và dự trữ các loại trái cây mà chúng thu hái được bên dưới những chiếc lá. Chúng để cho các loại trái lên men trong vài ngày, sau đó mới mang những trái đã lên men có chứa nhiều cồn cho kẻ đầu đàn ăn để lấy lòng nó.
Trung Quốc đã từng là một trong những nhà sản xuất đậu nành lớn nhất thế giới. Tuy nhiên, ngày nay, hầu hết các sản phẩm đậu hũ của người Trung Quốc đều được làm từ đậu nành nhập khẩu từ Mỹ hoặc vùng Nam Mỹ. Người Trung Quốc nổi tiếng với những sản phẩm từ đậu hủ, thế nhưng, họ lại là những người cung cấp thứ yếu trên thị trường thế giới.
Hãy chia sẻ hình ảnh du lịch của bạn tại địa chỉ [email protected] để Ban biên tập KinhNghiemDuLich.org đăng tải lên Cổng thông tin Sổ tay du lịch và khám phá cho đông đảo bạn đọc được tham khảo và chia sẻ những cảm xúc của chính mình.
Cau chuyen ve dau hu cua nguoi Trung Quoc
Dau hu khong dat tien, nhung lai co chua nhieu dinh duong. Dau hu khong co chua cholesterol va giau protein. Ngoai ra chung con chua nhieu axit amin va chat chong ung thu. Loai thuc pham nay cung cap nhieu chat dinh duong va rat tot cho suc khoe cua moi nguoi.
Dau hu khong co chua cholesterol va giau protein
Du nhung ghi chep lich su khong the ghi nhan chinh xac nguon goc xuat hien cua dau hu, nhung hau het cac cu dan Trung Quoc deu tin vao cau chuyen ve vi tuong Luu An. Cach nay 2.000 nam, vao doi nha Han, Luu An da no luc tim kiem nhung phuong thuoc de tre mai khong gia. Ong ay tin rang, minh da tim duoc bi quyet cua su truong tho va bat dau luyen don. Khi no luc che bien thuoc cua ong ay that bai, ong da tuc gian nem mot nua so thuoc dang luyen dang do xuong song. Luong thach cao tu nhien trong nuoc song da ket hop voi nhung chat ky bi co trong thuoc duoc lam tu bot dau nanh cua ong tao thanh nhung chat ket dong va nhu vay, nhung mieng dau hu dau tien da hinh thanh.
Dau hu khong phai la thuc pham thuoc dang rau cai hay thit. Do la san pham dac biet. Truyen thuyet ve dau hu duoc bat dau tu nhung hat dau nanh day an tuong. Loai cay nay co the sinh truong de dang o nhieu dieu kien dat dai khac nhau.
Doi voi nguoi Trung Quoc, viec che bien dau nanh khong he don gian. Dau hu duoc lam bang cach xay dau nanh thanh bot long, sau do nau chin de chung ket dong lai. Nhu mon mi Y cua nguoi Italia, mon pho mai Feta cua nguoi Hy Lap, o dau co nguoi Trung Quoc thi o do co dau hu tren ban an.
Triet ly ve van hoa am thuc cua nguoi Trung Quoc la su ket hop cua nhieu nguyen vat lieu de tao thanh mon an ngon. Cho du do la cac nguyen lieu gian don nhu the nao di nua thi cuoi cung, con nguoi cung duoc thuong thuc nhung mon an duoc che bien cong phu va rat hap dan. Doi voi nguoi Trung Quoc, nhung sac mau cua cuoc song duoc tai hien trong nghe thuat am thuc cua ho. Dau nanh co nhung tinh chat tuyet voi va co the hap thu duoc moi huong vi hoac mau sac tu nhung nguyen lieu nau chung. Chinh vi vay, chung duoc dung de che bien thanh nhieu mon an rat doc dao.
Nhieu mon an ngon duoc che bien tu dau hu
Trong so cac san pham duoc lam tu dau nanh, sua dau nanh la mot san pham tuyet voi co chua nhieu khoang chat va co the cung cap nhieu chat dinh duong quy gia doi voi con nguoi, dac biet la tre em o cac vung ngheo kho. Khi duoc dun nong, sua dau nanh se giai phong cac enzyme, giup pha vo cac chat co the gay doc trong dau, nhung luong protein van khong thay doi. Neu nau sua dau nanh o nhiet do khong thich hop co the gay nen tinh trang kho tieu hoac ngo doc thuc pham cho nguoi dung. Dieu do co nghia la sua dau nanh can duoc nau that ky truoc khi su dung.
Trong khi nau sua dau nanh, phan sua tren be mat dong lai thanh mot vang mong tua nhu mieng banh trang. Nguoi ta goi day la dau hu ky – mot trong nhung san pham duoc che bien tu dau nanh co gia dat nhat.
Sua dau nanh can duoc nau chin o nhiet do khoang 70oC, sau do ho giam dan nhiet do de lop van hinh thanh dau hu ky. Ca qua trinh phuc tap nay chi co the tao ra mot vai mieng dau hu ky chat luong cao dau tien. Cac san pham sau do co chat luong thap va su suy giam mau sac khien chung co mau nhat hon.
Voi mieng dau hu, nguoi ta co the che bien theo nhieu cach khac nhau de co nhieu mon an. Mot so loai dau hu duoc bao quan de giu tuoi nguyen, nhung doi khi, nguoi ta cung de chung chuyen sang mot dang khac. Dau hu len men la san pham rat doc dao. Nguoi ta se de nhung mieng dau hu len men mot thoi gian giong nhu cach lam pho mai. Nguoi tho rai men len be mat cua nhung mieng dau hu roi dat chung trong moi truong co nhiet do tu 25 den 300C trong 3 ngay. Nhung lop nam mong nhu to mau trang dan phat trien tren be mat cua nhung mieng dau hu. So dau hu len men nay sau do duoc dat trong cai vai lon khoang 3 thang de tiep tuc len men. Qua trinh len men nay se giup 18 loai axit amin phat trien trong dau hu.
Tau hu ky
Thuc pham len men khong phai la nhung san pham chi co o Trung Quoc nhung co le, chi nguoi Trung Quoc moi cho rang, thuc pham len men khong phai do con nguoi phat hien dau tien ma chinh la do cac loai linh truong tim thay. Chuyen ke rang, cac loai linh truong song tu tap lai thanh nhom va du tru cac loai trai cay ma chung thu hai duoc ben duoi nhung chiec la. Chung de cho cac loai trai len men trong vai ngay, sau do moi mang nhung trai da len men co chua nhieu con cho ke dau dan an de lay long no.
Trung Quoc da tung la mot trong nhung nha san xuat dau nanh lon nhat the gioi. Tuy nhien, ngay nay, hau het cac san pham dau hu cua nguoi Trung Quoc deu duoc lam tu dau nanh nhap khau tu My hoac vung Nam My. Nguoi Trung Quoc noi tieng voi nhung san pham tu dau hu, the nhung, ho lai la nhung nguoi cung cap thu yeu tren thi truong the gioi.
Hay chia se hinh anh du lich cua ban tai dia chi [email protected] de Ban bien tap KinhNghiemDuLich.org dang tai len Cong thong tin So tay du lich va kham pha cho dong dao ban doc duoc tham khao va chia se nhung cam xuc cua chinh minh.
Câu chuyện về đậu hũ của người Trung Quốc
By Kinh Nghiệm Du Lịch
Đậu hủ không đắt tiền, nhưng lại có chứa nhiều dinh dưỡng. Đậu hũ không có chứa cholesterol và giàu protein. Ngoài ra chúng còn chứa nhiều axit amin và chất chống ung thư. Loại thực phẩm này cung cấp nhiều chất dinh dưỡng và rất tốt cho sức khỏe của mọi người.