30/6/2025
ẩm thực du lịch ,
10896
Tương truyền cơm cháy đã xuất hiện khoảng 100 năm trước, do chàng thanh niên Ninh Bình tên Hoàng Thăng tạo ra từ một món ăn của người Hoa.
Từ đó đến nay cơm cháy đã phát triển và trở thành đặc sản của vùng đất Ninh Bình.
Cơm cháy được ăn kèm với chà bông, mỡ hành... Ảnh: T. H.
Cơm cháy, thoạt nghe đã thấy đơn sơ và giản dị, nhưng các công đoạn chế biến lại không hề đơn giản. Tất cả đều được làm thủ công và theo bí quyết gia truyền riêng. Gạo vo sạch, cho vào nồi và nấu chín. Gạo để nấu cơm được lựa chọn kỹ càng từ những loại gạo dẻo, đặc biệt là gạo tám thơm Hải Hậu (Nam Định). Nồi nấu được chọn từ những nồi gang đáy dày.
Cơm cháy thường được đóng vào bao và bán cho du khách. Ảnh: N.B.
Khi cơm chín, nhanh tay xới cơm ra chỉ để lại phần cháy sém dưới đáy nồi. Lúc này vẫn tiếp tục để lửa nhưng phải thường xuyên xoay nồi cơm cho chín đều. Lóc lấy phần cơm cháy, bẻ miếng vừa lớn gần bằng bàn tay và đem phơi khô.
Khi ăn, miếng cơm cháy chiên trên chảo dầu vàng rộm, đậm đà và giòn tan. Món cơm cháy có thể chấm nước tương, ăn kèm hành phi, hoặc ruốc tùy theo khẩu vị của từng người.
Đơn sơ giản dị là thế nhưng cơm cháy làm xao xuyến bất cứ thực khách nào khi đến Ninh Bình. Nó còn là một đặc sản, món quà gửi gắm cả tấm lòng của người dân cùng hương vị của mảnh đất này đến bạn bè và du khách gần xa.
Com chay - dac san Ninh Binh
Tuong truyen com chay da xuat hien khoang 100 nam truoc, do chang thanh nien Ninh Binh ten Hoang Thang tao ra tu mot mon an cua nguoi Hoa.
Tu do den nay com chay da phat trien va tro thanh dac san cua vung dat Ninh Binh.
Com chay duoc an kem voi cha bong, mo hanh... Anh: T. H.
Com chay, thoat nghe da thay don so va gian di, nhung cac cong doan che bien lai khong he don gian. Tat ca deu duoc lam thu cong va theo bi quyet gia truyen rieng. Gao vo sach, cho vao noi va nau chin. Gao de nau com duoc lua chon ky cang tu nhung loai gao deo, dac biet la gao tam thom Hai Hau (Nam Dinh). Noi nau duoc chon tu nhung noi gang day day.
Com chay thuong duoc dong vao bao va ban cho du khach. Anh: N.B.
Khi com chin, nhanh tay xoi com ra chi de lai phan chay sem duoi day noi. Luc nay van tiep tuc de lua nhung phai thuong xuyen xoay noi com cho chin deu. Loc lay phan com chay, be mieng vua lon gan bang ban tay va dem phoi kho.
Khi an, mieng com chay chien tren chao dau vang rom, dam da va gion tan. Mon com chay co the cham nuoc tuong, an kem hanh phi, hoac ruoc tuy theo khau vi cua tung nguoi.
Don so gian di la the nhung com chay lam xao xuyen bat cu thuc khach nao khi den Ninh Binh. No con la mot dac san, mon qua gui gam ca tam long cua nguoi dan cung huong vi cua manh dat nay den ban be va du khach gan xa.
Cơm cháy - đặc sản Ninh Bình
By Kinh Nghiệm Du Lịch
Tương truyền cơm cháy đã xuất hiện khoảng 100 năm trước, do chàng thanh niên Ninh Bình tên Hoàng Thăng tạo ra từ một món ăn của người Hoa.