12/12/2024
ẩm thực du lịch ,
6273
Ốc mỡ xào sa tế, ốc mỡ xào me hay hấp sả là những món ăn bình dị nhưng lại hấp dẫn người ăn bởi hương vị thơm ngon do nó mang lại.
Ốc mỡ là loài hải sản có nhiều ở nước ta, nhất là các vùng biển như: Cát Bà, Đồ Sơn, Nha Trang, Phú Quốc... Sở dĩ có tên gọi là ốc mỡ vì khi bơi trong nước, trông nó như một miếng mỡ nhỏ màu vàng nhạt. Đây là nguyên liệu để chế biến thành nhiều món ăn ngon như ốc mỡ xào tỏi, xào me, ốc mỡ hấp sả ớt...
Tuy nhiên, nhiều người ăn ốc mỡ thường chỉ ăn phần thịt ở đầu, nhưng chính phần đuôi mới là ngon nhất. Khi ốc mỡ còn nhỏ, phần thịt ở đầu còn mềm, nhưng với ốc mỡ lớn thì phần thịt vừa cứng vừa dai rất khó ăn. Chỉ có phần đuôi là mềm, khi ăn lại có vị bùi rất ngon miệng.
Ốc mỡ xào me với vị chua ngọt thấm đẫm trong từng con ốc rất ngon miệng. Ảnh: Khánh Hòa.
Ốc mỡ sau khi mua về, được ngâm vào nước vo gạo để ốc nhả hết chất bẩn cũng như bùn cát bên trong. Rửa ốc lại bằng nước sạch và bắt đầu chế biến món ăn. Phổ biến nhất là ốc mỡ xào me, những con ốc mỡ sau khi rửa sạch được cho vào nồi luộc vừa chín đến thì vớt ra. Không nên luộc ốc quá chín vì sẽ làm thịt ốc săn lại và hơi dai. Làm nóng dầu trên chảo, cho tỏi vào xào thơm, cho nước cốt me vào, nêm muối, đường vừa ăn, sau cùng cho ốc vào xào nhanh và đều tay là được. Ốc mỡ xào me ăn khi còn nóng mới cảm nhận được hết sự ngon miệng của nó, thịt ốc dai dai thấm đẫm trong nước me chua chua ngọt ngọt rất vừa ăn và ngon miệng.
Vị tỏi thơm nồng làm cho món ăn đơn giản trở nên ngon miệng. Ảnh: Khánh Hòa.
Nếu không muốn mất nhiều thời gian chế biến nhưng lại có món ăn ngon thì ốc mỡ hấp sả là sự lựa chọn tốt cho bạn. Ốc sau khi rửa sạch được cho vào nồi, cho vào ít nước cùng vài củ sả đập dập và bắt đầu hấp. Trong quá trình hấp, bạn nhớ dùng đũa đảo ốc vài lần để ốc được chín đều. Ăn ốc hấp sả không thể thiếu chén mắm gừng hơi cay. Dùng nĩa khều nhẹ thịt ốc, chấm vào chén mắm gừng và thưởng thức. Thịt ốc chín mềm quyện trong hương thơm của sả rất hấp dẫn. Chấm một chút nước mắm gừng rồi từ từ thưởng thức vị đậm đà của nước mắm ngon, ấm nóng của gừng khiến món ăn vừa thơm ngon vừa mặn mà lại rất ấm bụng.
Ốc mỡ xào sả ớt cay nồng thơm ngon rất hấp dẫn. Ảnh: N.S.
Bạn cũng có thể lựa chọn món ốc mỡ xào sả ớt nếu thích ăn cay. Ốc làm sạch cho vào nồi luộc khoảng 5 phút, đổ ra rổ cho ráo nước. Đun nóng chảo, thêm dầu ăn phi thơm hành, tỏi, tiếp theo cho sả vào xào cùng. Cho ốc vào chảo, thêm một thìa nhỏ nước mắm, một thìa nhỏ đường và ớt bột vào xào cùng, khi hỗn hợp sả và gia vị bám đều vào ốc, dậy mùi thơm và vị cay nồng tỏa ra thơm nức là được.
Ngoài ra, còn rất nhiều món ăn khác từ ốc mỡ như ốc mỡ xào sa tế, ốc mỡ xào rau răm, ốc mỡ xào tỏi... cũng rất ngon miệng và hấp dẫn. Nếu không có thời gian chế biến ở nhà, bạn có thể thưởng thức các món ăn từ ốc mỡ tại các quán hải sản ở Sài Gòn.
Ngot dai mon an tu oc mo
Oc mo xao sa te, oc mo xao me hay hap sa la nhung mon an binh di nhung lai hap dan nguoi an boi huong vi thom ngon do no mang lai.
Oc mo la loai hai san co nhieu o nuoc ta, nhat la cac vung bien nhu: Cat Ba, Do Son, Nha Trang, Phu Quoc... So di co ten goi la oc mo vi khi boi trong nuoc, trong no nhu mot mieng mo nho mau vang nhat. Day la nguyen lieu de che bien thanh nhieu mon an ngon nhu oc mo xao toi, xao me, oc mo hap sa ot...
Tuy nhien, nhieu nguoi an oc mo thuong chi an phan thit o dau, nhung chinh phan duoi moi la ngon nhat. Khi oc mo con nho, phan thit o dau con mem, nhung voi oc mo lon thi phan thit vua cung vua dai rat kho an. Chi co phan duoi la mem, khi an lai co vi bui rat ngon mieng.
Oc mo xao me voi vi chua ngot tham dam trong tung con oc rat ngon mieng. Anh: Khanh Hoa.
Oc mo sau khi mua ve, duoc ngam vao nuoc vo gao de oc nha het chat ban cung nhu bun cat ben trong. Rua oc lai bang nuoc sach va bat dau che bien mon an. Pho bien nhat la oc mo xao me, nhung con oc mo sau khi rua sach duoc cho vao noi luoc vua chin den thi vot ra. Khong nen luoc oc qua chin vi se lam thit oc san lai va hoi dai. Lam nong dau tren chao, cho toi vao xao thom, cho nuoc cot me vao, nem muoi, duong vua an, sau cung cho oc vao xao nhanh va deu tay la duoc. Oc mo xao me an khi con nong moi cam nhan duoc het su ngon mieng cua no, thit oc dai dai tham dam trong nuoc me chua chua ngot ngot rat vua an va ngon mieng.
Vi toi thom nong lam cho mon an don gian tro nen ngon mieng. Anh: Khanh Hoa.
Neu khong muon mat nhieu thoi gian che bien nhung lai co mon an ngon thi oc mo hap sa la su lua chon tot cho ban. Oc sau khi rua sach duoc cho vao noi, cho vao it nuoc cung vai cu sa dap dap va bat dau hap. Trong qua trinh hap, ban nho dung dua dao oc vai lan de oc duoc chin deu. An oc hap sa khong the thieu chen mam gung hoi cay. Dung nia kheu nhe thit oc, cham vao chen mam gung va thuong thuc. Thit oc chin mem quyen trong huong thom cua sa rat hap dan. Cham mot chut nuoc mam gung roi tu tu thuong thuc vi dam da cua nuoc mam ngon, am nong cua gung khien mon an vua thom ngon vua man ma lai rat am bung.
Oc mo xao sa ot cay nong thom ngon rat hap dan. Anh: N.S.
Ban cung co the lua chon mon oc mo xao sa ot neu thich an cay. Oc lam sach cho vao noi luoc khoang 5 phut, do ra ro cho rao nuoc. Dun nong chao, them dau an phi thom hanh, toi, tiep theo cho sa vao xao cung. Cho oc vao chao, them mot thia nho nuoc mam, mot thia nho duong va ot bot vao xao cung, khi hon hop sa va gia vi bam deu vao oc, day mui thom va vi cay nong toa ra thom nuc la duoc.
Ngoai ra, con rat nhieu mon an khac tu oc mo nhu oc mo xao sa te, oc mo xao rau ram, oc mo xao toi... cung rat ngon mieng va hap dan. Neu khong co thoi gian che bien o nha, ban co the thuong thuc cac mon an tu oc mo tai cac quan hai san o Sai Gon.
Ngọt dai món ăn từ ốc mỡ
By Kinh Nghiệm Du Lịch
Ốc mỡ xào sa tế, ốc mỡ xào me hay hấp sả là những món ăn bình dị nhưng lại hấp dẫn người ăn bởi hương vị thơm ngon do nó mang lại.