17/9/2024
ẩm thực du lịch ,
11103
Bún thịt nướng không xa lạ với nhiều người Việt Nam, nhưng trên đất Huế món ăn này lại có một phong vị riêng biệt. Nó được xem là một đặc sản "không nếm thử thì vô cùng thiếu sót" một khi có dịp đặt chân lên mảnh đất cố đô.
>>> Ký sự Về với Huế thương
Bún thịt nướng đặc trưng Huế - Ảnh: N.P.T.
Việc chế biến món này thì đơn giản nhưng để làm đúng với khẩu vị, mang đậm chất Huế là điều không dễ.
Với riêng thịt để nướng, các bà các mệ thường chọn mua thịt ba chỉ hoặc thịt nạc. Xắt thịt mỏng rồi cho vào một tô lớn, sau đó cho gia vị gồm tiêu, mắm, muối, bọt ngọt, dầu, đường, nước sốt, lá lốt, mè trắng. Dùng tay nhồi khoảng 5 phút cho thấm gia vị vào thịt rồi trải ra vỉ. Đưa vỉ thịt vừa kẹp xong lên bếp than, dùng tay trở liên tục để lửa không làm cháy sém thịt.
Ngay trong lúc nướng thịt ta đã có cảm giác thèm ăn vì mùi hương gia vị hòa lẫn mùi thịt nướng bốc nghi ngút thơm lừng.
Xong công đoạn nướng thịt, việc khá quan trọng là làm nước lèo. Món bún có thành công hay không được quyết định bởi loại nước đặc biệt này. Đây là cũng điểm khác biệt rõ nhất so với những món bún bình thường.
Thành phần nước lèo gồm nước, bột mì, nước đậu nành đã cô đặc, một ít đậu xanh và đậu phộng, tiêu, đường, ít mè trắng, ít hạt nêm từ thịt, thật ít muối và nước mắm. Dùng đũa khuấy đều, sau đó đun sôi nhưng nhớ không để đặc quánh và vẫn còn chan được. Múc khoảng 2/3 chén nước lèo đang nóng cho vào tô bún đã bỏ thịt nướng và rau xanh để sẵn.
Việc còn lại là trộn đều, thưởng thức và cảm nhận hương vị.
Bún có vị thanh ngọt, không mặn, không nhạt rất đậm đà. Đặc biệt, thịt nướng khi trộn lẫn với nước lèo tạo ra mùi hương rất đặc biệt khó cưỡng lại. Trong lúc ăn, chúng ta dễ dàng cảm nhận cái béo tự nhiên từ những hạt mè, hạt đậu phộng, cái thơm mát của rau thơm... hòa vị béo ngậy của thịt. Ngoài ra, vài cọng cà rốt hay đu đủ bào giòn rụm cũng khiến vị béo của thịt trở nên nhẹ nhàng hơn.
Dọc đường lên chùa Thiên Mụ, có nhiều quán bún thịt nướng hoặc bánh cuốn thịt nướng đậm đà vị Huế. Du khách đến Huế sau khi xuôi đến thăm chùa Thiên Mụ, chùa Huyền Không, Văn Thánh, Võ Thánh khi quay ngược về thường chọn những quán ở đây làm điểm dừng chân ghé lại thưởng thức những món ngon này.
Bên bờ sông Hương, dưới ánh chiều tà, nghe trong khói mùi thơm của thịt nướng, cắn một trái ớt xanh cay đậm cay đà và nhấm nháp món bún thịt nướng, bánh cuốn thịt nướng quả sẽ là một kỷ niệm khó quên cho bất kỳ ai.
Những dòng tin khác:
>> Sark - nơi thời gian ngừng lại
>> Cuối tuần ở xứ Huế mộng mơ
>> Bondi Beach – Địa điểm ‘trốn đông’ lý tưởng
>> Du lịch trên tàu tại Vịnh Sepetiba
>> Granada thu hút du khách bằng sự cổ kính
Hãy chia sẻ hình ảnh du lịch của bạn tại địa chỉ [email protected] để Ban biên tập KinhNghiemDuLich.org đăng tải lên Cổng thông tin Sổ tay du lịch và khám phá cho đông đảo bạn đọc được tham khảo và chia sẻ những cảm xúc của chính mình.
Bun thit nuong xu Hue
Bun thit nuong khong xa la voi nhieu nguoi Viet Nam, nhung tren dat Hue mon an nay lai co mot phong vi rieng biet. No duoc xem la mot dac san "khong nem thu thi vo cung thieu sot" mot khi co dip dat chan len manh dat co do.
>>> Ky su Ve voi Hue thuong
Bun thit nuong dac trung Hue - Anh: N.P.T.
Viec che bien mon nay thi don gian nhung de lam dung voi khau vi, mang dam chat Hue la dieu khong de.
Voi rieng thit de nuong, cac ba cac me thuong chon mua thit ba chi hoac thit nac. Xat thit mong roi cho vao mot to lon, sau do cho gia vi gom tieu, mam, muoi, bot ngot, dau, duong, nuoc sot, la lot, me trang. Dung tay nhoi khoang 5 phut cho tham gia vi vao thit roi trai ra vi. Dua vi thit vua kep xong len bep than, dung tay tro lien tuc de lua khong lam chay sem thit.
Ngay trong luc nuong thit ta da co cam giac them an vi mui huong gia vi hoa lan mui thit nuong boc nghi ngut thom lung.
Xong cong doan nuong thit, viec kha quan trong la lam nuoc leo. Mon bun co thanh cong hay khong duoc quyet dinh boi loai nuoc dac biet nay. Day la cung diem khac biet ro nhat so voi nhung mon bun binh thuong.
Thanh phan nuoc leo gom nuoc, bot mi, nuoc dau nanh da co dac, mot it dau xanh va dau phong, tieu, duong, it me trang, it hat nem tu thit, that it muoi va nuoc mam. Dung dua khuay deu, sau do dun soi nhung nho khong de dac quanh va van con chan duoc. Muc khoang 2/3 chen nuoc leo dang nong cho vao to bun da bo thit nuong va rau xanh de san.
Viec con lai la tron deu, thuong thuc va cam nhan huong vi.
Bun co vi thanh ngot, khong man, khong nhat rat dam da. Dac biet, thit nuong khi tron lan voi nuoc leo tao ra mui huong rat dac biet kho cuong lai. Trong luc an, chung ta de dang cam nhan cai beo tu nhien tu nhung hat me, hat dau phong, cai thom mat cua rau thom... hoa vi beo ngay cua thit. Ngoai ra, vai cong ca rot hay du du bao gion rum cung khien vi beo cua thit tro nen nhe nhang hon.
Doc duong len chua Thien Mu, co nhieu quan bun thit nuong hoac banh cuon thit nuong dam da vi Hue. Du khach den Hue sau khi xuoi den tham chua Thien Mu, chua Huyen Khong, Van Thanh, Vo Thanh khi quay nguoc ve thuong chon nhung quan o day lam diem dung chan ghe lai thuong thuc nhung mon ngon nay.
Ben bo song Huong, duoi anh chieu ta, nghe trong khoi mui thom cua thit nuong, can mot trai ot xanh cay dam cay da va nham nhap mon bun thit nuong, banh cuon thit nuong qua se la mot ky niem kho quen cho bat ky ai.
Nhung dong tin khac:
>> Sark - noi thoi gian ngung lai
>> Cuoi tuan o xu Hue mong mo
>> Bondi Beach – Dia diem ‘tron dong’ ly tuong
>> Du lich tren tau tai Vinh Sepetiba
>> Granada thu hut du khach bang su co kinh
Hay chia se hinh anh du lich cua ban tai dia chi [email protected] de Ban bien tap KinhNghiemDuLich.org dang tai len Cong thong tin So tay du lich va kham pha cho dong dao ban doc duoc tham khao va chia se nhung cam xuc cua chinh minh.
Bún thịt nướng xứ Huế
By Kinh Nghiệm Du Lịch
Bún thịt nướng không xa lạ với nhiều người Việt Nam, nhưng trên đất Huế món ăn này lại có một phong vị riêng biệt. Nó được xem là một đặc sản "không nếm thử thì vô cùng thiếu sót" một khi có dịp đặt chân lên mảnh đất cố đô.