12/11/2024
ẩm thực du lịch ,
6389
Trong danh sách món ăn đặc sản nổi tiếng do Trung tâm Sách kỷ lục Việt Nam công nhận, có tên lợn cắp nách 6 món Lai Châu, bún cá rô đồng Nam bộ, chả mực Quảng Ninh, don Quảng Ngãi... bên cạnh phở Hà Nội, cơm tấm Sài Gòn.
>>> 12 món ăn Việt được công nhận giá trị ẩm thực châu Á
"Hành trình tìm kiếm đặc sản Việt Nam lần thứ nhất năm 2012" do Trung tâm Sách kỷ lục thực hiện, đã lập danh sách 50 món đặc sản nổi tiếng thuộc nhiều vùng miền trong cả nước.
1. Phở Hà Nội:
Phở Hà Nội. Ảnh: VK.
Phở là một trong những niềm tự hào của người Hà Nội. Phở hấp dẫn người ăn vì nước dùng (nước lèo) có hương vị ngọt thanh mát và bổ dưỡng, bánh phở mềm, dai đi cùng với thịt bò hay gà cắt lát mỏng. Phở ăn kèm với các gia vị như: tương, tiêu, chanh, nước mắm, ớt...
Phở ngon ngọt không chỉ khi thưởng thức mà còn hấp dẫn bởi giãi bày trên những trang viết của nhiều nhà văn nổi tiếng như Thạch Lam, Nguyễn Tuân, Vũ Bằng… Phở có thể dùng làm bữa điểm tâm, ăn trưa, chiều hoặc tối.
2. Chả cá Lã Vọng (Hà Nội):
Chả cá Lã Vọng được làm từ cá lăng, cá nheo, cá quả. Thịt cá phi lê ướp với bột nghệ, bột ngọt, gừng sợi, nước mắm, mắm tôm, hành tím băm, tỏi băm, mẻ, ớt băm, nước củ riềng... sau đó kẹp vào cặp tre rồi nướng.
Chả cá Lã Vọng. Ảnh: VK.
Tiếp theo phi hành tím cho thơm, bỏ thêm ít hành lá cắt khúc lớn, rau thì là cắt khúc và nước ướp cá vào chảo dầu, xào lên. Cuối cùng cho thịt cá đã nướng vào xào, đảo nhẹ tay để thịt cá không bị nát. Nêm nếm cho vừa ăn. Chả cá ăn kèm với bún, bánh tráng nướng, mắm tôm, cơm dừa xắt mỏng, đậu phộng chiên và dưa chua.
Ngày đông giá rét, ngồi bên chiếc lò nướng chả ấm áp, thưởng thức món chả cá nóng hổi cùng bánh đa nướng, bún, các loại rau thơm… lúc này bạn có thể thưởng thức món ăn này bằng cả vị giác và khứu giác của mình.
3. Bún chả (Hà Nội):
Bún chả là một món ăn không đòi hỏi sự cầu kỳ gồm: chả viên và chả miếng.
Bún chả Hà Nội. Ảnh: VK.
Chả làm từ thịt ba chỉ (ba rọi) và loại thịt nạc vai mềm ướp cùng với nước mắm, tiêu, hành khô. Nước chấm pha chế đơn giản với yêu cầu phải đạt được sự kết hợp hài hòa giữa vị mặn của nước mắm, vị ngọt của đường, chua của giấm, và cay của ớt, tỏi, thêm đu đủ, cà rốt giòn, chua. Rau ăn bún chả là các loại rau sống mang đậm hương vị của xứ Bắc như: xà lách, kinh giới, tía tô, húng lủi, húng láng, húng quế.
4. Bún thang (Hà Nội):
Bún thang là món cầu kỳ, công phu nên thường chỉ có mặt trong những tiệc thịnh soạn của người Hà Nội.
Bún thang. Ảnh: VK.
Nước dùng bún thang được nấu từ nước luộc gà, xương lợn, khi đun vớt bọt liên tục để nước được trong, rồi thả vào một xâu tôm he khô. Trứng tráng thật mỏng thái sợi, giò lụa trắng mềm cũng thái chỉ. Thịt gà nạc luộc chín được xé nhỏ làm một hỗn hợp nhiều màu sắc. Sau đó cho thêm ruốc (chà bông), củ cải khô, nấm hương, rau mùi, hành hoa, rau răm thái lẫn với hành lá, ít mắm tôm để ngoài và chút hương cà cuống.
5. Bánh cuốn Thanh Trì (Hà Nội):
Bánh cuốn Thanh Trì đặc biệt nhất ở chỗ tráng mỏng, hành mỡ thoa vào mướt mặt mà nếm vào có vị thanh nhẹ, mát rượi. Bánh khi sắp trong thúng, được xếp thành lớp kiểu như bậc thang, trên những lá chuối xanh trong màu ngọc thạch, sắc trắng của bánh nổi bật.
Bánh cuốn khi ăn có mùi thơm dìu dịu, êm êm của bột, của hành khô. Gắp miếng bánh, chấm đẫm vào chén nước chấm rồi đưa lên miệng, người ăn sẽ cảm nhận được sự hài hòa giữa mùi bánh thơm dịu, mềm dai hoà quyện với nước chấm có vị mằn mặn, chua chua, cay cay.
6. Lợn “cắp nách” 6 món (Lai Châu):
Lợn “cắp nách” (một số nơi gọi là lợn lửng) là loại lợn đặc sản chỉ có ở vùng cao và nhiều nhất ở Lai Châu.
Lợn cắp nách (Lai Châu). Ảnh: VK.
Giống lợn này có sức chịu đựng rất giỏi, chúng tự tìm củ, rễ cây và lá rừng để ăn. Lợn con mới đẻ đã có thể chạy nhảy, chỉ theo bố mẹ vài ngày rồi tách ra. Do ăn cây cỏ tự nhiên và chậm lớn, mỗi con chừng 10 đến 15 kg nhưng thịt lợn cắp nách rất thơm ngon, trở thành món đặc sản hấp dẫn thực khách.
>>> 50 món ăn đặc sản nổi tiếng Việt Nam (P1)
>>> 50 món ăn đặc sản nổi tiếng Việt Nam (P2)
>>> 50 món ăn đặc sản nổi tiếng Việt Nam (P3)
>>> 50 món ăn đặc sản nổi tiếng Việt Nam (P4)
>>> 50 món ăn đặc sản nổi tiếng Việt Nam (P5)
>>> 50 món ăn đặc sản nổi tiếng Việt Nam (P6)
>>> 50 món ăn đặc sản nổi tiếng Việt Nam (P7)
>>> 50 món ăn đặc sản nổi tiếng Việt Nam (P8)
50 mon an dac san noi tieng Viet Nam (P1)
Trong danh sach mon an dac san noi tieng do Trung tam Sach ky luc Viet Nam cong nhan, co ten lon cap nach 6 mon Lai Chau, bun ca ro dong Nam bo, cha muc Quang Ninh, don Quang Ngai... ben canh pho Ha Noi, com tam Sai Gon.
>>> 12 mon an Viet duoc cong nhan gia tri am thuc chau A
"Hanh trinh tim kiem dac san Viet Nam lan thu nhat nam 2012" do Trung tam Sach ky luc thuc hien, da lap danh sach 50 mon dac san noi tieng thuoc nhieu vung mien trong ca nuoc.
1. Pho Ha Noi:
Pho Ha Noi. Anh: VK.
Pho la mot trong nhung niem tu hao cua nguoi Ha Noi. Pho hap dan nguoi an vi nuoc dung (nuoc leo) co huong vi ngot thanh mat va bo duong, banh pho mem, dai di cung voi thit bo hay ga cat lat mong. Pho an kem voi cac gia vi nhu: tuong, tieu, chanh, nuoc mam, ot...
Pho ngon ngot khong chi khi thuong thuc ma con hap dan boi giai bay tren nhung trang viet cua nhieu nha van noi tieng nhu Thach Lam, Nguyen Tuan, Vu Bang… Pho co the dung lam bua diem tam, an trua, chieu hoac toi.
2. Cha ca La Vong (Ha Noi):
Cha ca La Vong duoc lam tu ca lang, ca nheo, ca qua. Thit ca phi le uop voi bot nghe, bot ngot, gung soi, nuoc mam, mam tom, hanh tim bam, toi bam, me, ot bam, nuoc cu rieng... sau do kep vao cap tre roi nuong.
Cha ca La Vong. Anh: VK.
Tiep theo phi hanh tim cho thom, bo them it hanh la cat khuc lon, rau thi la cat khuc va nuoc uop ca vao chao dau, xao len. Cuoi cung cho thit ca da nuong vao xao, dao nhe tay de thit ca khong bi nat. Nem nem cho vua an. Cha ca an kem voi bun, banh trang nuong, mam tom, com dua xat mong, dau phong chien va dua chua.
Ngay dong gia ret, ngoi ben chiec lo nuong cha am ap, thuong thuc mon cha ca nong hoi cung banh da nuong, bun, cac loai rau thom… luc nay ban co the thuong thuc mon an nay bang ca vi giac va khuu giac cua minh.
3. Bun cha (Ha Noi):
Bun cha la mot mon an khong doi hoi su cau ky gom: cha vien va cha mieng.
Bun cha Ha Noi. Anh: VK.
Cha lam tu thit ba chi (ba roi) va loai thit nac vai mem uop cung voi nuoc mam, tieu, hanh kho. Nuoc cham pha che don gian voi yeu cau phai dat duoc su ket hop hai hoa giua vi man cua nuoc mam, vi ngot cua duong, chua cua giam, va cay cua ot, toi, them du du, ca rot gion, chua. Rau an bun cha la cac loai rau song mang dam huong vi cua xu Bac nhu: xa lach, kinh gioi, tia to, hung lui, hung lang, hung que.
4. Bun thang (Ha Noi):
Bun thang la mon cau ky, cong phu nen thuong chi co mat trong nhung tiec thinh soan cua nguoi Ha Noi.
Bun thang. Anh: VK.
Nuoc dung bun thang duoc nau tu nuoc luoc ga, xuong lon, khi dun vot bot lien tuc de nuoc duoc trong, roi tha vao mot xau tom he kho. Trung trang that mong thai soi, gio lua trang mem cung thai chi. Thit ga nac luoc chin duoc xe nho lam mot hon hop nhieu mau sac. Sau do cho them ruoc (cha bong), cu cai kho, nam huong, rau mui, hanh hoa, rau ram thai lan voi hanh la, it mam tom de ngoai va chut huong ca cuong.
5. Banh cuon Thanh Tri (Ha Noi):
Banh cuon Thanh Tri dac biet nhat o cho trang mong, hanh mo thoa vao muot mat ma nem vao co vi thanh nhe, mat ruoi. Banh khi sap trong thung, duoc xep thanh lop kieu nhu bac thang, tren nhung la chuoi xanh trong mau ngoc thach, sac trang cua banh noi bat.
Banh cuon khi an co mui thom diu diu, em em cua bot, cua hanh kho. Gap mieng banh, cham dam vao chen nuoc cham roi dua len mieng, nguoi an se cam nhan duoc su hai hoa giua mui banh thom diu, mem dai hoa quyen voi nuoc cham co vi man man, chua chua, cay cay.
6. Lon “cap nach” 6 mon (Lai Chau):
Lon “cap nach” (mot so noi goi la lon lung) la loai lon dac san chi co o vung cao va nhieu nhat o Lai Chau.
Lon cap nach (Lai Chau). Anh: VK.
Giong lon nay co suc chiu dung rat gioi, chung tu tim cu, re cay va la rung de an. Lon con moi de da co the chay nhay, chi theo bo me vai ngay roi tach ra. Do an cay co tu nhien va cham lon, moi con chung 10 den 15 kg nhung thit lon cap nach rat thom ngon, tro thanh mon dac san hap dan thuc khach.
>>> 50 mon an dac san noi tieng Viet Nam (P1)
>>> 50 mon an dac san noi tieng Viet Nam (P2)
>>> 50 mon an dac san noi tieng Viet Nam (P3)
>>> 50 mon an dac san noi tieng Viet Nam (P4)
>>> 50 mon an dac san noi tieng Viet Nam (P5)
>>> 50 mon an dac san noi tieng Viet Nam (P6)
>>> 50 mon an dac san noi tieng Viet Nam (P7)
>>> 50 mon an dac san noi tieng Viet Nam (P8)
50 món ăn đặc sản nổi tiếng Việt Nam (P1)
By Kinh Nghiệm Du Lịch
Trong danh sách món ăn đặc sản nổi tiếng do Trung tâm Sách kỷ lục Việt Nam công nhận, có tên lợn cắp nách 6 món Lai Châu, bún cá rô đồng Nam bộ, chả mực Quảng Ninh, don Quảng Ngãi... bên cạnh phở Hà Nội, cơm tấm Sài Gòn.