Một bếp lửa than và chiếc lẩu đậy kín dậy tỏa mùi thơm lừng. Anh bạn chủ nhà giở nắp lẩu ra, khói bốc lên nghi ngút, mùi thơm rõ hơn, kích thích khẩu vị, trong đó là cơm mẻ, cà chua, gia vị và cá chèo bẻo được cắt thành từng thỏi ngụp lặn trong cái lẩu sôi sùng sục.
Cá chèo bẻo làm sạch để ráo nước, chờ làm lẩu. Ảnh: Thụy MInh
Anh chủ nhà cho biết, cá chèo bẻo là cá nước mặn, thuộc loại da nhám nên cách chế biến đòi hỏi người làm cá phải có kinh nghiệm trong việc cạo vảy cá. Trước hết, bắc chảo nấu nước sôi để trụng cá. Khi nước sôi, áp dụng theo liều lượng 7 nóng – 3 lạnh để trụng cá vào. Trụng cá xong, để làm sạch da cá, ta phải lấy “cước” loại chùi soong nồi chà nhè nhẹ để vảy da tróc từ từ. Sau đó mổ bụng cắt bỏ nội tạng. Rửa thật sạch cắt từng thỏi, để ráo nước.
Chưa từng ăn cá chèo bẻo, tôi liền gắp miếng thịt cá chèo bẻo ăn cho biết “mùi”. Cá được chấm nước mắm trong xé ớt tươi hấp dẫn. Thịt cá ngọt, béo, không thấy xương có nhiều sụn nhai sừn sựt. Nước lẩu mặn mà được ăn với bún. Người chế biến đã nghĩ cách biến đổi khẩu vị nên cho ăn nhiều loại rau như rau muống, cù nèo, bắp chuối, trái chuối già, khóm.
Lẩu cá chèo bẻo mặn mà càng ăn càng ngon, đúng là món này dân nhậu rất khoái mà người ăn chơi cũng mê, bởi hương thơm của cá biển mặn mòi cùng vị chua của cơm mẻ, nhất là khúc đầu và đuôi càng nhai, sụn cá sừn sựt, béo bùi đem lại sự ngạc nhiên đầy thú vị.
Dĩa bún lớn và 500 gram cá chỉ trong một loáng đã hết nhẵn. Bụng no rồi mà ai nấy vẫn còn thòm thèm bởi món ăn lạ miệng và quá ngon. Cá chèo bẻo mang đủ hương vị mặn mà của biển cả, những người thích ăn ngon thường chế biến món cá chèo bẻo ướp sa tế nướng và món lẩu cá chèo bẻo.
Lau ca cheo beo
Mot bep lua than va chiec lau day kin day toa mui thom lung. Anh ban chu nha gio nap lau ra, khoi boc len nghi ngut, mui thom ro hon, kich thich khau vi, trong do la com me, ca chua, gia vi va ca cheo beo duoc cat thanh tung thoi ngup lan trong cai lau soi sung suc.
Ca cheo beo lam sach de rao nuoc, cho lam lau. Anh: Thuy MInh
Anh chu nha cho biet, ca cheo beo la ca nuoc man, thuoc loai da nham nen cach che bien doi hoi nguoi lam ca phai co kinh nghiem trong viec cao vay ca. Truoc het, bac chao nau nuoc soi de trung ca. Khi nuoc soi, ap dung theo lieu luong 7 nong – 3 lanh de trung ca vao. Trung ca xong, de lam sach da ca, ta phai lay “cuoc” loai chui soong noi cha nhe nhe de vay da troc tu tu. Sau do mo bung cat bo noi tang. Rua that sach cat tung thoi, de rao nuoc.
Chua tung an ca cheo beo, toi lien gap mieng thit ca cheo beo an cho biet “mui”. Ca duoc cham nuoc mam trong xe ot tuoi hap dan. Thit ca ngot, beo, khong thay xuong co nhieu sun nhai sun sut. Nuoc lau man ma duoc an voi bun. Nguoi che bien da nghi cach bien doi khau vi nen cho an nhieu loai rau nhu rau muong, cu neo, bap chuoi, trai chuoi gia, khom.
Lau ca cheo beo man ma cang an cang ngon, dung la mon nay dan nhau rat khoai ma nguoi an choi cung me, boi huong thom cua ca bien man moi cung vi chua cua com me, nhat la khuc dau va duoi cang nhai, sun ca sun sut, beo bui dem lai su ngac nhien day thu vi.
Dia bun lon va 500 gram ca chi trong mot loang da het nhan. Bung no roi ma ai nay van con thom them boi mon an la mieng va qua ngon. Ca cheo beo mang du huong vi man ma cua bien ca, nhung nguoi thich an ngon thuong che bien mon ca cheo beo uop sa te nuong va mon lau ca cheo beo.
Lẩu cá chèo bẻo
By Kinh Nghiệm Du Lịch
Một bếp lửa than và chiếc lẩu đậy kín dậy tỏa mùi thơm lừng. Anh bạn chủ nhà giở nắp lẩu ra, khói bốc lên nghi ngút, mùi thơm rõ hơn, kích thích khẩu vị, trong đó là cơm mẻ, cà chua, gia vị và cá chèo bẻo được cắt thành từng thỏi ngụp lặn trong cái lẩu sôi sùng sục.