Giới trẻ từng mê mẩn với vị ngọt mát, đặc sắc của chè Thái; hay thanh ngọt, tinh túy của chè Hoa, thì nay không thể bỏ lơ một món chè ngoại béo thơm như chè Miên.
Chợ Lê Hồng Phong, Q.10 còn được gọi là chợ Campuchia hay chợ Miên vì đây là khu chợ tập trung những người dân Việt hồi hương từ Campuchia. Và chỉ đến đây bạn mới thưởng thức được những món chè độc đáo, mang đậm hương vị xứ Chùa Tháp.
Trừ cái vị nước cốt dừa béo, thơm sầu riêng, thì chè này hoàn toàn khác hẳn chè Thái. Không có quá nhiều nguyên liệu và ngọt như chè Thái, món chè Campuchia chỉ gồm một vài nguyên liệu cơ bản như sữa tươi, cốt dừa, sầu riêng, thốt nốt, bí đỏ, lòng đỏ trứng… Hương vị sầu riêng hoà với vị béo của sữa tươi, nước cốt dừa, mằn mặn của lòng đỏ trứng củng đủ tạo nên nét đặc trưng của chè.
Độc đáo nhất phải kể đến món chè bí chưng (tiếng Campuchia gọi là num-à-pơi). Bí dùng để nấu chè là loại bí ngô nhỏ xinh chắc, sáp không bở như loại bí ngô to. Ruột bí được nạo rỗng, thay vào bằng hỗn hợp sữa bột, sữa đặc và cả nước cốt dừa, tất cả đánh cùng với lòng đỏ trứng, đem hấp cách thủy, sao cho quả bí mềm mà không nhão, lớp vỏ ngoài vẫn còn nguyên không bục.
Người sành ăn khi nếm num-à-pơi không bao giờ ăn từng phần, mà phải xắn một lúc cả nhân lẫn vỏ. Có vậy mới thưởng thức được cùng lúc hương vị béo thơm của trứng gà và nước cốt dừa hòa quyện với chút bí đỏ vừa dẻo vừa bùi.
Chính vì nhân được làm từ lòng đỏ trứng, sữa, dừa cộng với việc được hấp trong quả bí đỏ nên món chè này vừa có màu vàng ươm tự nhiên, cùng mùi beo béo mùi dừa, vị ngọt thanh, bùi bùi của bí, của hột gà hòa cùng sữa, ngon không thể tả hết.
Lòng đỏ trứng trộn với nếp mịn gấp thành nếp, trông như bánh xếp.
Nguyên liệu nấu chè được lấy mua từ Campuchia. Cứ 3- 4 ngày lại được nhập về một lần.
Cô Huôi, chủ quán cũng là người gốc Campuchia vừa bán, vừa chia sẻ "bí kíp" nấu chè.
Nếu muốn thưởng thức món chè tuyệt vời này
thì hãy mau chóng đến chợ Lê Hồng Phong để thưởng thức.
Một món nữa mà bạn không thể bỏ qua khi đến đây là xôi Xiêm. Xôi có vị dẻo mềm của nếp, vừa vặn không quá khô hay nhão; vị béo thơm, ngọt mát, sền sệt của nước xốt; vị beo béo cốt dừa, thoảng nhẹ lá dứa, và không thể thiếu mùi thơm ngất ngây của sầu riêng. Hương vị hòa quyện, càng làm cho món ngon thêm đặc biệt. Đưa vào trong miệng, các vị hòa lẫn vào nhau cho ta cảm giác thơm mát ngon lành. Ăn xôi Xiêm chỉ nên ăn vừa đủ, một vốc xôi nhỏ đủ để lưu lại cảm giác thòm thèm.
Khác với các món xôi Việt, xôi Xiêm ngon hơn khi ăn lạnh. Xôi được đơm ra đĩa,
trét lên một lớp xốt mỏng, màu vàng nhẹ trên mặt, thêm chút nước cốt dừa sần sệt.
Chè thốt nốt Campuchia được chế biến khá khác so với món chè thốt nốt vẫn thường bán ở các xe đẩy dọc đường. Món chè này thoạt đầu ăn thì tưởng nhạt, nhưng càng ăn càng cảm được vị ngọt thanh, tươi mát. Cô Huôi chủ quán chia sẻ: " Khi nấu nên dậm thêm chút muối để món chè được ngọt thanh tự nhiên". Món chè thốt nốt Campuchia ăn kèm với nước cốt dừa và sầu riêng, khi ăn trộn đều để hương vị hòa quyện vào nhau ngọt mát. Lớp cùi thốt nốt sau khi được thái mỏng, không đem ướp đường như người ta vẫn làm mà thấm tháp vị ngọt, béo từ chính nước cốt dừa và sầu riêng mang lại.
Giải nhiệt với chè thốt nốt.
Chè ở đây có giá từ 10 - 20 nghìn đồng một tô. Muốn thưởng thức nhiều món cùng lúc bạn nên gọi mỗi món một đơn vị và ăn chung, như vậy sẽ vừa vặn và không ngán. Ngoài những món trên, quán chè Campuchia còn có cả chè thập cẩm Thái Lan, chè hột me, chè Thái...
"Ban đầu quán chè được gọi vui là "quán chè Nhật" vì những ngày đầu quán khá thô sơ, chưa có nhiều bàn ghế như bây giờ, thực khách phải ngồi bệt trên sàn mà thưởng thức chè", cô Huôi chia sẻ.
Chiếc tượng nhỏ này được cô chủ giới thiệu là "cô thần tài"
của Campuchia giống như thần tài ở Việt Nam.
Địa chỉ: Chợ Lê Hồng Phong, hẻm 374 Lê Hồng Phong, P.1, Q.10, TP. HCM.
Kham pha huong vi che Campuchia o Sai Gon
Gioi tre tung me man voi vi ngot mat, dac sac cua che Thai; hay thanh ngot, tinh tuy cua che Hoa, thi nay khong the bo lo mot mon che ngoai beo thom nhu che Mien.
Cho Le Hong Phong, Q.10 con duoc goi la cho Campuchia hay cho Mien vi day la khu cho tap trung nhung nguoi dan Viet hoi huong tu Campuchia. Va chi den day ban moi thuong thuc duoc nhung mon che doc dao, mang dam huong vi xu Chua Thap.
Tru cai vi nuoc cot dua beo, thom sau rieng, thi che nay hoan toan khac han che Thai. Khong co qua nhieu nguyen lieu va ngot nhu che Thai, mon che Campuchia chi gom mot vai nguyen lieu co ban nhu sua tuoi, cot dua, sau rieng, thot not, bi do, long do trung… Huong vi sau rieng hoa voi vi beo cua sua tuoi, nuoc cot dua, man man cua long do trung cung du tao nen net dac trung cua che.
Doc dao nhat phai ke den mon che bi chung (tieng Campuchia goi la num-a-poi). Bi dung de nau che la loai bi ngo nho xinh chac, sap khong bo nhu loai bi ngo to. Ruot bi duoc nao rong, thay vao bang hon hop sua bot, sua dac va ca nuoc cot dua, tat ca danh cung voi long do trung, dem hap cach thuy, sao cho qua bi mem ma khong nhao, lop vo ngoai van con nguyen khong buc.
Nguoi sanh an khi nem num-a-poi khong bao gio an tung phan, ma phai xan mot luc ca nhan lan vo. Co vay moi thuong thuc duoc cung luc huong vi beo thom cua trung ga va nuoc cot dua hoa quyen voi chut bi do vua deo vua bui.
Chinh vi nhan duoc lam tu long do trung, sua, dua cong voi viec duoc hap trong qua bi do nen mon che nay vua co mau vang uom tu nhien, cung mui beo beo mui dua, vi ngot thanh, bui bui cua bi, cua hot ga hoa cung sua, ngon khong the ta het.
Long do trung tron voi nep min gap thanh nep, trong nhu banh xep.
Nguyen lieu nau che duoc lay mua tu Campuchia. Cu 3- 4 ngay lai duoc nhap ve mot lan.
Co Huoi, chu quan cung la nguoi goc Campuchia vua ban, vua chia se "bi kip" nau che.
Neu muon thuong thuc mon che tuyet voi nay
thi hay mau chong den cho Le Hong Phong de thuong thuc.
Mot mon nua ma ban khong the bo qua khi den day la xoi Xiem. Xoi co vi deo mem cua nep, vua van khong qua kho hay nhao; vi beo thom, ngot mat, sen set cua nuoc xot; vi beo beo cot dua, thoang nhe la dua, va khong the thieu mui thom ngat ngay cua sau rieng. Huong vi hoa quyen, cang lam cho mon ngon them dac biet. Dua vao trong mieng, cac vi hoa lan vao nhau cho ta cam giac thom mat ngon lanh. An xoi Xiem chi nen an vua du, mot voc xoi nho du de luu lai cam giac thom them.
Khac voi cac mon xoi Viet, xoi Xiem ngon hon khi an lanh. Xoi duoc dom ra dia,
tret len mot lop xot mong, mau vang nhe tren mat, them chut nuoc cot dua san set.
Che thot not Campuchia duoc che bien kha khac so voi mon che thot not van thuong ban o cac xe day doc duong. Mon che nay thoat dau an thi tuong nhat, nhung cang an cang cam duoc vi ngot thanh, tuoi mat. Co Huoi chu quan chia se: " Khi nau nen dam them chut muoi de mon che duoc ngot thanh tu nhien". Mon che thot not Campuchia an kem voi nuoc cot dua va sau rieng, khi an tron deu de huong vi hoa quyen vao nhau ngot mat. Lop cui thot not sau khi duoc thai mong, khong dem uop duong nhu nguoi ta van lam ma tham thap vi ngot, beo tu chinh nuoc cot dua va sau rieng mang lai.
Giai nhiet voi che thot not.
Che o day co gia tu 10 - 20 nghin dong mot to. Muon thuong thuc nhieu mon cung luc ban nen goi moi mon mot don vi va an chung, nhu vay se vua van va khong ngan. Ngoai nhung mon tren, quan che Campuchia con co ca che thap cam Thai Lan, che hot me, che Thai...
"Ban dau quan che duoc goi vui la "quan che Nhat" vi nhung ngay dau quan kha tho so, chua co nhieu ban ghe nhu bay gio, thuc khach phai ngoi bet tren san ma thuong thuc che", co Huoi chia se.
Chiec tuong nho nay duoc co chu gioi thieu la "co than tai"
cua Campuchia giong nhu than tai o Viet Nam.
Dia chi: Cho Le Hong Phong, hem 374 Le Hong Phong, P.1, Q.10, TP. HCM.
Khám phá hương vị chè Campuchia ở Sài Gòn
By Kinh Nghiệm Du Lịch
Giới trẻ từng mê mẩn với vị ngọt mát, đặc sắc của chè Thái; hay thanh ngọt, tinh túy của chè Hoa, thì nay không thể bỏ lơ một món chè ngoại béo thơm như chè Miên.