26/1/2025
ẩm thực du lịch ,
5595
43. Bún cá Long Xuyên (An Giang):
Gạo làm bánh cóng là gạo tẻ ngon, ngâm qua 2 đêm rồi mới đem xay để lấy bột. Khâu pha bột là quan trọng vì nó quyết định hương vị độc đáo giữa bánh vùng này với vùng khác. Nhân bánh được tạo thành từ tép đất tươi hấp cách thủy, đậu xanh đồ chín còn nguyên hạt, thịt nạc xay mịn.
Nước mắm là nước mắm cá cơm nguyên chất, thêm chút chanh, đường, ớt, tỏi tạo thành một hỗn hợp màu hổ phách, ăn kèm với xà lách, rau thơm, rau muống bào, khế, chuối chát, dưa leo tạo thành hương vị độc đáo, khó lẫn với món ăn nào khác.
47. Bún nước lèo (Sóc Trăng):
Vị mằn mặn thơm phức của mắm bồ hóc, ngọt dai của tôm tươi, thêm vài miếng cá lóc phi lê mềm tan, mùi thơm đặc trưng của ngải bún hòa quyện trong bát nước lèo trong veo, làm nên chất quê của bún nước lèo Sóc Trăng.
Nét đặc biệt của nước lèo Sóc Trăng là không lợn cợn mà trong veo. Vì khi nấu nước lèo, người Sóc Trăng không cho trực tiếp các nguyên liệu vào nồi như thông thường mà chứa tất cả vào một chiếc túi lọc rồi nấu đến khi cái cốt tan ra. Ăn bún nước lèo không thể thiếu củ ngải bún, thơm (dứa), sả (sả nguyên cây và sả bằm) và một số loại rau ăn kèm…
48. Bánh tằm bì (Bạc Liêu):
Bánh tằm bì đặc sản ở Bạc Liêu. Ảnh: VK.
Bột để làm bánh tằm phải là bột được làm từ gạo ngon, ngâm qua đêm rồi đem xoay với nước muối pha loãng, sau đó được ngâm tiếp 2 đêm nữa. Giai đoạn quan trọng nhất là khuấy hồ bột. Bởi nếu khuấy quá cứng bánh tằm sẽ dễ gãy, nếu khuấy quá mềm thì bánh sẽ bị dính, không tách rời. Kế đến chọn loại thịt lợn mềm, đem luộc rồi mang cắt nhỏ, trộn với bì và nêm gia vị. Đặc biệt món bánh tằm bì lạ miệng là nhờ nước cốt dừa. Bánh ăn kèm với rau sống, thêm một ít đậu phộng, dưa cải chua ngọt.
49. Lẩu mắm U Minh (Cà Mau):
Để có một lẩu mắm ngon (mắm kho cho vào lẩu), mùi thơm đặc trưng, phải làm sạch cá sặc bướm, đem phơi cho ráo, rắc muối giã nhỏ, cho vào một cái khạp, bên trên dùng mo cau và sống dừa cài chặt muối một thời gian.
Lẩu mắm U Minh. Ảnh: VK.
Lẩu mắm ăn kèm với rất nhiều rau, như bông súng, đọt nhãn lồng, cải xanh, rau đắng, càng cua, bông so đũa, bắp chuối, ớt hiểm, tỏi, đọt choại (loại rau chỉ có ở rừng tràm U Minh)... Rồi đậu bắp, nấm rơm bỏ vào khi lẩu vừa sôi, với các loài cá đồng tươi vừa chín như lươn, cá rô, cá sặc rằn, cá dầy, cá lóc... cùng "lên lửa" với nước cốt mắm sặc thơm lừng.
50. Chả trứng mực (Cà Mau):
Việc chế biến món ăn này cũng là một kỳ công. Mực được bắt trong đêm được xẻ ra lấy trứng. Khoảng 10-12 kg mực tươi thì có một kg trứng. Trứng mực quết chung với trứng vịt, thịt và gan lợn mà ngư dân mang theo ngay trên thuyền. Sau đó, hỗn hợp này được bóc từng cục vo tròn, ép dẹt và phơi khô trước khi đem về đất liền.
Trứng mực khi chiên lên có màu vàng rộm, béo ngậy và thơm lừng, là một món quà quý mà người Cà Mau dành đãi khách quý và gửi tặng bà con nơi phương xa.
Danh sách 50 món đặc sản nổi tiếng thuộc nhiều vùng miền trong cả nước.
50 mon an dac san noi tieng Viet Nam (P8)
43. Bun ca Long Xuyen (An Giang):
Gao lam banh cong la gao te ngon, ngam qua 2 dem roi moi dem xay de lay bot. Khau pha bot la quan trong vi no quyet dinh huong vi doc dao giua banh vung nay voi vung khac. Nhan banh duoc tao thanh tu tep dat tuoi hap cach thuy, dau xanh do chin con nguyen hat, thit nac xay min.
Nuoc mam la nuoc mam ca com nguyen chat, them chut chanh, duong, ot, toi tao thanh mot hon hop mau ho phach, an kem voi xa lach, rau thom, rau muong bao, khe, chuoi chat, dua leo tao thanh huong vi doc dao, kho lan voi mon an nao khac.
47. Bun nuoc leo (Soc Trang):
Vi man man thom phuc cua mam bo hoc, ngot dai cua tom tuoi, them vai mieng ca loc phi le mem tan, mui thom dac trung cua ngai bun hoa quyen trong bat nuoc leo trong veo, lam nen chat que cua bun nuoc leo Soc Trang.
Net dac biet cua nuoc leo Soc Trang la khong lon con ma trong veo. Vi khi nau nuoc leo, nguoi Soc Trang khong cho truc tiep cac nguyen lieu vao noi nhu thong thuong ma chua tat ca vao mot chiec tui loc roi nau den khi cai cot tan ra. An bun nuoc leo khong the thieu cu ngai bun, thom (dua), sa (sa nguyen cay va sa bam) va mot so loai rau an kem…
48. Banh tam bi (Bac Lieu):
Banh tam bi dac san o Bac Lieu. Anh: VK.
Bot de lam banh tam phai la bot duoc lam tu gao ngon, ngam qua dem roi dem xoay voi nuoc muoi pha loang, sau do duoc ngam tiep 2 dem nua. Giai doan quan trong nhat la khuay ho bot. Boi neu khuay qua cung banh tam se de gay, neu khuay qua mem thi banh se bi dinh, khong tach roi. Ke den chon loai thit lon mem, dem luoc roi mang cat nho, tron voi bi va nem gia vi. Dac biet mon banh tam bi la mieng la nho nuoc cot dua. Banh an kem voi rau song, them mot it dau phong, dua cai chua ngot.
49. Lau mam U Minh (Ca Mau):
De co mot lau mam ngon (mam kho cho vao lau), mui thom dac trung, phai lam sach ca sac buom, dem phoi cho rao, rac muoi gia nho, cho vao mot cai khap, ben tren dung mo cau va song dua cai chat muoi mot thoi gian.
Lau mam U Minh. Anh: VK.
Lau mam an kem voi rat nhieu rau, nhu bong sung, dot nhan long, cai xanh, rau dang, cang cua, bong so dua, bap chuoi, ot hiem, toi, dot choai (loai rau chi co o rung tram U Minh)... Roi dau bap, nam rom bo vao khi lau vua soi, voi cac loai ca dong tuoi vua chin nhu luon, ca ro, ca sac ran, ca day, ca loc... cung "len lua" voi nuoc cot mam sac thom lung.
50. Cha trung muc (Ca Mau):
Viec che bien mon an nay cung la mot ky cong. Muc duoc bat trong dem duoc xe ra lay trung. Khoang 10-12 kg muc tuoi thi co mot kg trung. Trung muc quet chung voi trung vit, thit va gan lon ma ngu dan mang theo ngay tren thuyen. Sau do, hon hop nay duoc boc tung cuc vo tron, ep det va phoi kho truoc khi dem ve dat lien.
Trung muc khi chien len co mau vang rom, beo ngay va thom lung, la mot mon qua quy ma nguoi Ca Mau danh dai khach quy va gui tang ba con noi phuong xa.
Danh sach 50 mon dac san noi tieng thuoc nhieu vung mien trong ca nuoc.
50 món ăn đặc sản nổi tiếng Việt Nam (P8)
By Kinh Nghiệm Du Lịch
43. Bún cá Long Xuyên (An Giang):